麻辣小龍蝦 附小龍蝦處理視頻

在外面吃小龍蝦，且不討論價格高低，最擔心的其實還是衞生問題。常看到外面的小龍蝦為了顏值而沒有去除砂囊和蝦腸，實際上非常不乾淨。
還有的店家為了方便，把整個小龍蝦頭部去掉只剩下蝦身，這麼一來是乾淨了，卻損失了最精華最鮮美的蝦黃。

用料  

麻辣小龍蝦 附小龍蝦處理視頻的做法  

1. 新鮮的小龍蝦求生欲極強，為防止被小龍蝦強有力的鉗子夾到，要從背部抓住蝦頭和身體連接的部位，這時可以看到蝦頭中間部位有一條明顯的硬殼（如圖紅色標記1處）。

2. 從用廚房剪從這裏剪下去，剪開後就會看到有一個黑色的砂囊，這是小龍蝦最髒污的部位，剔除不要。砂囊和蝦黃是連接的，動作熟練之後可以完整保留蝦黃。

3. 然後從龍蝦尾部，中間的地方（如圖紅色標記2）擰一下，順着力道把蝦腸扯出扔掉。

4. 在流水下用乾淨的刷子仔細刷乾淨每一隻小龍蝦，把泥土和髒污徹底去除，小龍蝦就處理好了。

5. 清洗乾淨的小龍蝦瀝水備用。

6. 因為小龍蝦久煮容易空殼，而不煮熟的小龍蝦是萬萬不能吃的，解決的辦法是先把小龍蝦炸一道。

7. 燒熱油，把小龍蝦倒進鍋裏，炸幾分鐘至半熟，撈出瀝油。

8. 準備炒小龍蝦用的香料：姜蒜切片，小茴香桂皮八角香葉山奈花椒洗淨，幹辣椒剪開，大葱切段。

9. 重新開火，剛才炸過小龍蝦的油裏倒入全部香料，加入豆瓣醬炒香。

10. 放入小龍蝦翻炒，倒入啤酒沒過小龍蝦，撒上胡椒粉，適量生抽，一勺醪糟，中大火煮10分鐘至完全熟透。

11. 用啤酒煮小龍蝦，因啤酒本身的麥芽香而更具風味，而且也能去除小龍蝦本身的腥味。

12. 放入所有配菜翻炒均勻，加入適量鹽和糖調味，繼續煮到所有配菜熟透就可以出鍋了。

13. 
    配菜的種類可以根據自己的喜好自由選擇，推薦洋葱和青椒必選，提升鮮味一絕，杏鮑菇金針菇蘑菇等吸收了香辣的醬汁會變得非常好吃，土豆藕片粉粉的也非常受歡迎哦。

14. 出鍋後的小龍蝦可以撒上一把芝麻，色香味俱全。

小貼士

當滿滿一大盆小龍蝦端上桌時，大家表面平靜，實則內心風起雲湧，征服世界的艱鉅任務都留給你們，我只想用這一盆小龍蝦征服你的胃和心❤
小龍蝦好吃，最重要的是要清理乾淨。上述步驟圖如有看不明白的地方，可以私信我，也可以添加我的微信kit_leung，期待與你一起探討吃吃吃的問題😊
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我是隻只，我想與你大吃一斤。😏