比小龍蝦更好吃——蒜蓉大頭蝦（內附大頭蝦處理方法）

不是小龍蝦的季節想吃小龍蝦怎麼辦，讓大頭蝦（羅氏蝦）來拯救你！大頭蝦比小龍蝦乾淨，吃起來更衞生，而且蝦黃也很多，蝦肉比小龍蝦更多更Q彈！蒜蓉做法真是百吃不膩，你們一定要試試。

用料  

比小龍蝦更好吃——蒜蓉大頭蝦（內附大頭蝦處理方法）的做法  

1. 處理大頭蝦：如視頻，大頭蝦先清洗一下，然後減掉頭上的蝦腳和尾巴上的蝦鬚（這些地方容易藏髒東西），然後在頭部斜着慢慢減一刀拉出頭裏的髒東西，留下的就是蝦皇啦！最後在背上剪一刀方便入味，今天趕時間沒有去蝦線，開背以後可以順便把蝦線去掉。

2. 準備佐料：姜切絲，小米椒切粒，蒜壓成泥。處理好的蝦加清水和鹽浸泡。

3. 鍋中油熱後加入上圖佐料和蠔油翻炒至蒜蓉微微發焦。

4. 加入大頭蝦，煎至下面那面差不多紅，再翻面。這步為了讓蝦殼酥脆，蝦肉緊實。我的油放的少所以就多煎一下就好啦！

5. 煎至兩面金黃後烹入料酒和生抽，加入少量鹽，翻炒均勻。

6. 加入適量清水，差不多沒過蝦一半吧，大火燒開小火煮四五分鐘，最後大火收汁。蝦煎過煮的湯滿滿的都是金黃色，非常漂亮。

7. 出鍋撒上葱花，成品圖。

8. 瞧這蝦黃，不比小龍蝦差吧，不説了開吃咯！

小貼士

大頭蝦不剪蝦背不去頭不好入味，而且去了蝦背也別擔心像小龍蝦一樣肉會散，一樣的Q彈！