葱烤大排--老上海本幫濃油赤醬

記得小時候媽媽經常帶着去麪店吃葱油面，最喜歡的就是面上加一塊大排，葱油熬過的香味至今難忘，現在我要把這個味道傳給我的孩子，讓他也記住小時候的味道！

用料  

葱烤大排--老上海本幫濃油赤醬的做法  

1. 大排洗淨瀝乾水，用刀背均勻敲打，力道適中，幫助吸收入味。

2. 敲打過後的大排加入蛋清，黃酒，兩片生薑片，少量鹽醃製一個小時。

3. 醃製好的大排兩面均勻沾上澱粉油鍋裏兩面炸至變色即可，放在吸油紙上待用。

4. 微炸的大排

5. 鍋中加入少量油加入生薑片和所有的葱。

6. 炸至葱變色把大排依次擺在葱上，兩面翻翻，加入冰糖，老抽慢熬至大排上色，加入生抽再翻面，中火慢慢熬煮，兩分鐘後加入開水，以快要沒過大排為好，大火煮開後中火慢燉至湯汁粘稠即可，全程不用蓋蓋子。