上海本幫炒醬

小時候家裏經常做的一道菜。下飯佐粥都能吃很大一碗。
小時候外婆教我的做法：每一樣食材切丁，分別過油。然後把甜麪醬和豆瓣醬油裏炒過，再下所有的食材翻炒至濃厚。
今天我用更健康無油煙的做法來完成小時候的味道。

用料  

上海本幫炒醬的做法  

1. 把腿肉放在網鍋裏，網鍋放入主鍋，加水沒過肉。設置5分鐘/50度/速度5，把肉洗出浮沫。音樂響起後，把洗好的肉在流水下衝洗乾淨，切成1cm✖️1cm的肉丁。清空主鍋。

2. 主鍋放入20g油，加入切好的肉丁。設置3分鐘/varoma/反轉速度1煸炒。

3. 加入切丁的豆腐乾和土豆（0.5cm✖️0.5cm）並放入甜麪醬、豆瓣醬和糖。設置12分鐘/varoma/反轉小勺翻炒。（時間視土豆丁的成熟度來定，不夠可以加1分鐘，直到土豆丁酥）

4. 倒入熟花生米，拿掉小量杯蓋，設置1分鐘/varoma/反轉小勺拌炒。

5. 出鍋。

小貼士

炒制時間視食材的多少和大小而定哦，有些土豆易熟可以減少時間。全程是不加水不加醬油的。