以前讀大學的時候,最開心的是晚上到學校附近和同學吃個夜宵,其實無非也是吃點柴爿餛飩、炒年糕、炒麪炒粉之類的。那個時候一點點肉絲再加一個蛋一根火腿腸都被説成大户了。400塊生活費有時還要談個戀愛,現在都無法想象了。那種快樂現在還是時不時想念。
用料
粗麪 | 200克 |
雞蛋 | 2個 |
火腿腸 | 2根 |
豬肉絲 | 50克 |
青菜 | 6顆 |
生抽 | 1炒勺 |
老抽 | 1/2炒勺 |
胡椒粉 | 少許 |
康樂醋 | 1茶勺 |
上海本幫炒麪(豪華版)的做法
先説面,本幫炒麪一定要買粗麪,面要有些韌性。
水燒開,然後下面,這個炒麪的面只能下三分鐘就撈出,不然面下爛了等下炒就不好吃了。
把面撈出,然後用純淨水冷水沖洗乾淨放涼,然後用食用油(花生油)拌開,這樣不會讓麪條纏在一起。
配菜準備:肉絲先用酒、生抽、鹽稍微醃製10分鐘,然後鍋內油燒熱,快速煸炒下至白色盛出;火腿腸切小的滾刀塊:青菜洗淨。
鍋內油熱,打入雞蛋,然後劃炒開來。
放入青菜將菜煸變色。
倒入麪條,炒散開。因為麪條本身是熟的,所以不用炒很久。
放入生抽、老抽、胡椒粉、鹽,繼續散開煸炒,以前外面吃的炒麪估計還放香辣粉和味精,自己家不喜歡太多調料。
放入肉絲和火腿腸,繼續炒開。
關火,淋些醋,裝盤。當然這個時候可以按照自己口味放些辣醬或者香油。
配上自己燒的醃篤鮮,然後愉快的吃起來,同時憶苦思甜。雖然時間過去太久,但味道依舊。
小貼士
1.蔬菜還可以放雞毛菜或者韭菜,然後配上豆芽。
2.面千萬只要煮三分鐘然後用冷的純淨水沖洗乾淨,這樣面可以彈牙。