夏天不能錯過的上海本幫冷麪

在上海，一到夏天，很多面館會限量供應的一道美食就是上海冷麪了。筋道的麪條，濃濃的花生醬香，各種美味的澆頭。是夏日非常開胃的一道主食，比起熱呼呼的湯麪炒麪，冷麪無疑是夏日最受歡迎的。這個菜譜的傳統冷麪是根據自己的味道喜好稍微做了一點改良，但是味道還是非常好噠。

用料  

夏天不能錯過的上海本幫冷麪的做法  

1. 肉絲裏放少許料酒、半茶匙鹽和幾根生薑絲醃製一下。

2. 薄皮青椒洗淨切絲（一定要薄皮哦，厚皮的會影響口感）

3. 把麪條放在蒸鍋裏蒸八分鐘左右撈出後放在容器裏。儘量把面撥的散開一點。（蒸一下面是為了讓麪條更筋道，所以是不能忽略的一步。）

4. 蒸完的面放在邊上備用。然後準備用大鍋煮水，水開了以後把麪條放進大鍋煮開後撈出，撈出后里面放在風扇下快速冷卻（大概需要一分鐘左右）冷卻後的面放少許芝麻油拌開，防止麪條粘連，也可以讓麪條更香。

5. 準備炒澆頭了，開火鍋熱了以後就加入少量油，油熱了以後把青椒放入炒鍋，稍微翻炒幾下後就可以把肉絲放入鍋裏一起翻炒，繼續翻炒兩三分鐘，肉絲變成白色，青椒斷生後就可以把澆頭盛出來了。

6. 炒好的青椒肉絲。

7. 調製麪條的醬料，把花生醬芝麻醬（也可以根據喜好再加一點腐乳醬）和生抽加上冷開水調勻，最後調好的醬料以勺子提起為流線狀為佳，太稀影響口感，太厚會拌不開。芝麻醬和花生醬的比例比較靈活，可以根據自己喜好調製。

8. 把調製好的麪醬料倒入面裏拌開。

9. 把炒好的澆頭放上去，喜歡吃酸的朋友加一點香醋。拌勻就可以吃啦。上海本幫冷麪的澆頭有很多種，最經典的還是茭白，青椒，肉絲組成的三絲。