涼拌香椿，春天不可錯過的本味

宋代大詩人兼美食家蘇東坡先生曾説：“椿木實而葉香可啖”，中國人穀雨前後吃椿的習俗最早可以追溯到漢代，據説有祛風除濕的食療功效，古代跟荔枝一起並列為南方蠻夷之地的兩大貢品。
現代人吃椿大多是炒蛋，小時候好像不吃一道香椿炒蛋，春天就少了點什麼，前幾天機緣巧合嚐了一道涼拌香椿，頓時被驚豔到，椿葉的香完整地融入口腔裏，嚼起來，枝葉的韌勁裏釋放出濃郁的椿之本味，春天生機勃勃的山野彷彿透過味覺躍然眼前。
之前研究古代食物，一直感歎古人在烹飪上的智慧，每每以極簡單的方式便可以呈現出食材最吸引人的本味，跟朋友討教來的涼拌香椿也是如此。
簡單的食材，簡單的做法，卻是這個春天不容錯過的本味，吃椿的季節裏，大家不妨換個吃法，更真切地感受一番春的味道吧！

用料  

涼拌香椿，春天不可錯過的本味的做法  

1. 準備好下把香椿，越嫩當然越好

2. 清水洗淨

3. 頭部切掉

4. 燒一鍋開水，抓住葉子部份，將枝幹部分沒入開水，煮一分鐘

5. 再將整把香椿都放入開水裏，煮半分鐘，撈出來，瀝乾水備用

6. 油燒開，幹辣椒切段，放入熱油中

7. 油爆出辣椒的幹香，放入生抽，鹽，雞精，生抽大概淋一圈的量，煮沸

8. 趁熱趕緊倒入之前焯好的香椿，拌勻

9. 擺盤，光聞起來，就已經非常誘人，難怪蘇東坡也不放過它的美味。

小貼士

不要看着香椿杆子有點硬硬的，其實嚼起來一點都不硬，反而有股小韌勁，之前炒蛋都切碎了，是感受不到這點的。