🌶🌶🌶立秋後的紅辣椒
用料
香菇 | 10朵 |
牛肉 | 兩斤 |
辣椒 | 五斤 |
蒜 | 一斤 |
姜 | 一斤 |
油 | 3-4斤 |
糖 | 200-400克適量 |
陳醋 | 500克適量 |
鹽 | 300克適量 |
甜麪醬+豆瓣醬 | 一斤 |
熟芝麻 | 一斤 |
味精 | 50-100克 |
辣椒醬/香菇牛肉辣椒醬的做法
根據自己喜好買辣椒,我這個醬是兩斤辣妹子 三斤不辣的辣椒。
辣椒,香菇,蒜,姜洗淨控幹水分。
牛肉切丁 香菇切丁
蒜,姜,辣椒分別用攪拌機打碎末
鍋中放底油加花椒,大料炸出香味,撈出調料,下牛肉丁倒入料酒,加十三香。煸炒牛肉丁,香菇丁。
牛肉 香菇丁煸炒的幹一些 盛出備用。
鍋中倒入油,三成熱放入薑末炒香,再加蒜末煸炒出蒜香
依次下辣椒末,甜麪醬豆瓣醬,醋和糖(酸甜根據自己口味調整用量)
這裏的糖 醋 鹽不要一次性倒入,根據自己口味適量增減。醬的比例是6兩甜麪醬 4兩豆瓣醬。
小火翻炒
小火翻炒,直到炒出辣椒紅油(不想被油崩 就得不停的攪拌,至少40分鐘手腕好酸😂)
炒到最後紅油變得很清亮 可以關火了。
我的配料是一半做純辣椒醬,另一半做加牛肉香菇的。先盛出一半熬好的醬加入煸乾的牛肉香菇丁繼續熬
另一半加熟芝麻 味精拌勻,晾涼就可以裝瓶保存了。
牛肉香菇丁的辣椒醬熬好後也加熟芝麻 味精拌勻,晾涼裝瓶保存。
每瓶辣醬上面都要有一層紅油,這樣易保存。