昨夜胖友送了我一大兜兜新鮮辣椒,遂,決定做一鍋美味的美氏辣椒下飯醬👩🏻🍳。
夾饅頭、拌飯一定少不了這種萬能醬。
用料
新鮮辣椒🌶️ | 適量(我用了2斤左右) |
牛肉 | 300克 |
木耳 | 200克 |
大蒜 | 三頭 |
豆豉 | 一袋 |
食用油 | 適量 |
黃豆瓣醬 | 三勺 |
醬油 | 適量 |
姜粉(或薑末) | 適量 |
料酒 | 質量 |
鹽 | 適量 |
冰糖(或白糖) | 少量 |
芝麻 | 適量 |
耗油 | 適量 |
料酒 | 勺 |
香辣豆豉牛肉辣椒醬的做法
準備食材,辣椒洗淨晾乾、木耳泡發、大蒜、牛肉。
大蒜、木耳剁碎,小小牛肉粒切好統統放一旁備用。
辣椒剁碎,為了省力,除了牛肉都是料理機打碎的🙈,老人都會説手剁那種會好吃一點,emmmmm我覺得省力最重要🌚。
接下來你們都懂的,鍋中放油👩🏻🍳準備大幹一場吧,多多放油,不要吝嗇🙈,蒜末入鍋小火炸至微黃。
放牛肉粒,料酒少許,姜粉或薑末適量,翻炒至肉粒全熟,我喜歡牛肉老一點有嚼勁那種,所以多炒了一會。(不喜歡有嚼勁的可以在牛肉粒變色全熟後直接下一步🌶️。)
加入豆豉,翻炒出濃郁的豆豉香味後,倒入黃豆醬,耗油,醬油,冰糖(或白糖)繼續翻炒出醬香。
加入辣椒碎,多炒一會,多炒一會,再多炒一會,大概五分鐘???辣椒翻炒至軟一些即可,原諒我沒記時間,各位就視情況和心情而定吧🙈。
加入木耳,不斷不斷的去翻炒。我在全部食材放入後,又繼續熬了10分鐘左右,最後酌情加一丟丟食鹽調味兒,加入適量炒香的熟芝麻即可出鍋。熬煮的主要目的是把辣椒的水分拔幹一些(當然我更想牛肉變得有嚼勁一丟丟🙈🙈🙈)這一步就看各位美妞兒自己的喜好和心情決定出鍋時間吧❤️。
晾涼準備分裝,注意器皿一定無水無油。最好選擇冷藏保存。儘早吃光光👩🏻🍳👩🏻🍳👩🏻🍳。
吶,最後各位美麗的小可愛們,請開始慢慢享受自己勞動的美味成果吧。(剛出鍋的醬,趁這熱呼氣兒,偷偷吃了一個大饅頭🙈)絕對絕對下飯利器。
小貼士
一定要多油多油多油,不要吝嗇於咱家的油罐子,炒辣醬時辣椒會順便吸收很多油份,油少了不好吃,也不利於頂部封層保存,辣醬上面厚厚一層油封頂可以隔離空氣,保存的更完好延長保存期限。
我這次油就放少了🌚預測失誤,又單起一鍋把油炒熱才加進辣醬裏繼續翻炒,小可愛們一定要吸取我的教訓😂
喜歡酥脆口感的小可愛可以適當加一些炒熟的花生碎或核桃碎,(加入堅果的醬保質期變短,為不影響食用,儘快把它吃掉吼🐒。