豆豉風味蝨目魚燒便當

連魚皮都充分入味的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，兒子女兒很愛這道菜，甘醇濃厚、醬香氣十足的蝨目魚燒口感細嫩、滋味甘美。豆豉和醬油與葱薑蒜的天然辛香融為一股不會太甜又不會太鹹的滋味，翻炒醬料時，我從聞到香氣飄上來的那一刻就有把握這會是很受歡迎的便當菜。

市場買的新鮮蝨目魚片已經去除魚刺，回家後只要沖洗拭乾就可下鍋。如果特別在意魚油獨有的氣味，下鍋前可以用刀子將條狀脂肪層去除不要，這樣成品味道會更純粹。

蝦皮與板栗南瓜的組合滋味香醇、口感Q 綿，做法亦簡單，有機會請務必試試看。

用料  

豆豉風味蝨目魚燒便當的做法  

1. 先製作<豆豉風味蝨目魚燒>：
   1個辣椒切圈，1個辣椒切絲，葱葉和嫩姜切絲。

2. 鍋中倒適量植物油，冷油下薑末、蒜末，炒香後葱白末翻炒，聞到香味後，放入辣椒圈、豆豉繼續翻炒。

3. 將豆豉炒散，香氣炒出後依序下糖、醬油和米酒，最後加清水。

4. 水沸時輕輕將蝨目魚片滑入鍋中，加蓋燜煮5分鐘後開蓋，將魚片翻面，煮到醬汁微微收濃即可。

5. 盛盤後，擺上葱絲、薑絲、辣椒絲，增色增味。

6. 開始製作<蝦皮板栗南瓜>：
   板栗南瓜削去外皮，分切成片，要保留皮與果肉中間濃綠色的部分。

7. 板栗南瓜熱油入鍋，煎至半熟，然後放入蝦皮翻炒。

8. 蝦皮炒香後開始分次加水，直到南瓜熟軟，出鍋前加適量鹽調味，炒勻即可盛盤。

9. 製作<三色甜豆>：
   紅椒切條，木耳泡發後切塊，蒜切片。

10. 蒜片冷油下鍋翻炒，直到蒜片顏色轉焦黃並且有香氣飄出。

11. 下木耳翻炒，接着加進甜豆及紅椒翻炒。

12. 淋入米酒，加蓋燜煮約1 分鐘後開蓋，加鹽提味，拌勻即可。

小貼士

1.步驟3時，每投入一種調味料，先翻炒數下，燒出醬香氣後再續加另一種調味料。
2.步驟8加水時要分次加入，，不要讓南瓜泡在水中，這樣煮出來的南瓜口感才會好。。
3.甜豆莢先在流動水下浸泡至少15 分鐘洗淨，然後再去除頭尾及粗絲，避免可能殘留的農藥污染。

本文內容出自台灣超人氣達人“水瓶”之作《因為愛，做便當》，現噹噹、京東、亞馬遜、天貓各大網站已全面上市。

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