博士廚房-幹煎蝨目魚

蝨目魚是台南、菲律賓、印尼等地最常見的家常魚類之一，肉質鮮美，魚肚更是脂肪豐富，風味獨特，唯一的缺憾是小刺較多，但相較淡水魚的刺要更軟。正因如此，常見的做法是魚肚粥、魚丸、酸橘汁醃魚(kinilaw)、燉魚等。

吃魚吐刺是國人的拿手好戲，因此蝨目魚的軟刺並不構成障礙，這個幹煎的方子能充分激發魚肚的鮮美，非常好吃。

用料  

博士廚房-幹煎蝨目魚的做法  

1. 新鮮蝨目魚片去內臟，兩面分別沿中央大刺片下整塊魚肉（裏面仍有小刺），注意魚肚都要片下來，撒上一點點白胡椒醃製片刻

2. 鍋中放一點點油燒熱，兩塊魚肚朝下，中小火慢煎，把魚肚中的油份煎出，然後翻面

3. 姜切末，葱切寸段。用煎出的油爆香薑末

4. 加入適量生抽和米酒，還可加入一點點糖提味，香味溢出後加一點點水，晃動鍋身讓這些調料均勻分佈在魚身

5. 小火把水燒乾，均勻撒入葱段，即可出鍋

小貼士

這個方子也適用於其它的魚哦！