台灣三杯蝨目魚

自從娶了個台妹過門兒後，就愛上了這道台灣菜。蝨目魚又名牛奶魚，肉質細膩，吃起來像奶油的口感。唯一的缺點就是刺兒太多太細了，哈哈。

用料  

台灣三杯蝨目魚的做法  

1. 魚切段，葱切段，姜切片，蒜剝皮，把醬油，酒，糖 倒入一個小碗裏，攪拌均勻後，就得到了“三杯醬汁”，備用。

2. 大火起鍋，倒入香油燒至7成熱（見到白煙）

3. 加入薑片，煎至乾枯，變色。

4. 改至中火，下葱段和蒜頭，煎至蒜頭稍微變色。

5. 下魚段，煎至變色，翻面，煎至變色。

6. 倒入步驟1的三杯醬汁。如果你的魚比較大，可以加少許的水，液麪不要超過魚身厚度的3分之1。

7. 蓋上鍋蓋，中火煮開，3分鐘後，打開鍋蓋，將魚翻面，再煮3分鐘。

8. 打開鍋蓋，開至大火，待醬汁濃稠後，關火出鍋，完成！

9. 備註：這個就是1匙的計量。

小貼士

第6步，在倒入醬汁的時候糖可能會沉澱在碗底，用小勺子把所有的糖都挖起來倒進鍋裏，否則會影響糖的分量，味道不對。