一道講究的台灣三杯雞

一道講究的三杯雞,正宗三杯雞在台灣也分幾個流派,但基本步驟相似,先炸,後過冰水使雞肉肉質緊緻,再炒,再煲一下.這道菜使用的是台灣產金蘭醬油,米酒,麻油,調料九層塔是必備食材.如果在家宴客, 這道菜在製作時候的香氣就足以打敗所有食客,香氣醉人,讓人食指大動.微博歡迎關注

用料  

一道講究的台灣三杯雞的做法  

1. 配料:
   雞腿3只 金蘭醬油100克 紅標料理米酒100克 麻油100克
   金蘭油膏適量 九層塔30克 葱一棵 大蒜2頭 姜5片 紅辣椒適量 冰糖適量
   食材整理:
   金蘭醬油,紅標料理米酒,金蘭油膏是台灣原產,可在TB購入,九層塔是三杯雞必備,也可以TB購入新鮮九層塔,也可以自己種哦~
   雞腿去骨後剁成小塊(也可以帶骨剁成小塊)

2. 這就是那著名的三杯,一杯醬油,一杯米酒,一杯麻油.
   説下麻油,三杯雞用的不是胡麻油,台灣很多流派,其中大部分用的麻油指的是黑芝麻油.

3. 切塊的雞腿肉,倒入適量的金蘭油膏.

4. 醬油膏和雞肉揉至均勻.

5. 油鍋燒熱油,將雞肉放入炸一分鐘,至表面焦黃.

6. 將雞肉撈出,將油瀝乾.

7. 清水中放入冰塊.

8. 將炸好的雞肉放入冰水中,使雞肉縮緊,肉質更嫩,而且可以洗去多餘的油脂.隨後將雞肉撈出備用.

9. 另起一口鍋,倒入麻油.

10. 開始編炒薑片,葱段和蒜.注意此三樣一定要分次放入鍋中編炒,首先放入薑片煸炒少許.

11. 再放入大蒜煸炒片刻

12. 最後放入葱段煸炒片刻至散發香氣.

13. 隨後放入雞肉和紅辣椒.

14. 此時放入另外兩杯調料,米酒和金蘭醬油,以及冰糖.

15. 翻炒三分鐘,至鍋邊滾,醬油散發出香氣.

16. 放入一部分的九層塔,翻炒均勻.

17. 另取塔吉鍋燒熱(也可以是砂鍋或者燜鍋),在底層墊上剩餘的九層塔.

18. 將步驟16中炒好的雞肉放入鍋中.

19. 可多放些九層塔在炒好的雞肉上,隨後蓋上鍋蓋燜5-8分鐘.
    TIPS:台灣使用的九層塔的量比較大.如果不喜歡九層塔的氣味重此步驟可以不放.但不要將前面步驟中的九層塔都省略.

20. 準備少許黃酒倒入碗中

21. 將黃酒倒在鍋蓋上,將鍋中香氣封住,同時酒香散發,氣味非常迷人.
    如無黃酒此步驟也可省略。

22. 三杯雞就作好啦~~這道菜非常美味哦~不輸飯館的~~