正宗台灣三杯雞

用料  

正宗台灣三杯雞的做法  

1. 冷鍋倒入香油，香油多一些，小火，香油不能火太大，放入薑片、紅辣椒小火慢炸，炸至薑片微卷，炸乾薑片和紅辣椒的水分

2. 放入雞肉翻炒，不停的翻動，避免粘鍋

3. 雞肉炒至六分熟，放入冰糖翻炒兩分鐘，讓糖充分溶解；倒入生抽，根據雞的大小倒入生抽，火開大，翻炒兩分鐘；再倒入米酒，量的多少也是和雞肉多少加減，翻炒幾下，下入整粒大蒜瓣，再翻炒幾下，蓋鍋蓋燜，根據湯汁多少火大或者小些；根據雞的品種燜30分鐘左右

4. 大火收汁，最後放入九層塔，翻炒幾下把九層塔燜一下出味兒，盛盤。

5. 出鍋裝盤

小貼士

整道菜不用放鹽，因為生抽較鹹，喜歡吃顏色中一些的就多放些生抽，反之少放點。