正宗台式三杯雞

為了吃到正宗的台式三杯雞，專門買了台灣料酒、黑麻油和金蘭醬油，又種了一個月的羅勒（九層塔），總算是嚐到了，真的是好香！！麻油香，羅勒香，醬香濃郁，香甜可口，一碗一掃而光！

用料  

正宗台式三杯雞的做法  

1. 準備食材，雞肉洗淨斬小塊，生薑切薄片，蒜頭切大塊，葱切段

2. 雞肉冷水入鍋，煮沸焯水

3. 起鍋，倒入適量食用油和麻油混合油，爆香薑片

4. 倒入蒜頭和葱段爆香

5. 倒入雞塊翻炒

6. 倒入調料：一杯料酒150ml，一杯混合醬油75ml，一杯糖20g

7. 大火翻炒收汁，蓋上鍋蓋悶3-4分鐘，要注意有糖容易焦糊

8. 收汁後，雞肉裹上醬汁，濃稠紅亮。最後倒入15ml黑麻油，放入羅勒葉（不要帶莖，我這個就是錯的，很老），拌勻，關火，悶20秒，即可出鍋。

9. 出鍋，當上新鮮的羅勒葉裝飾即可。

小貼士

1、台灣的醬油，料酒和黑麻油都是必不可少的，風味跟我們日常的調料都不相同，最好不要替換；
2、我覺得金蘭醬油味道淡了，又加了點薄鹽生抽，出來效果很好；
3、這道菜不需要加鹽和味精再調味了；
4、整雞也可以替換成雞腿肉、雞中翅，肉更多更嫩。
5、羅勒葉要新鮮的，這也是這道菜的精髓，是必不可少的！只要葉子，不要莖，我也是做好才發現，莖太老了！當然淘寶上也有現成的新鮮羅勒賣，不需要自己種。
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