正宗台式三杯雞「超詳步驟圖」

加了九層塔的三杯雞，不同於贛菜裏的三杯雞，清新獨特的風味更加台式。色澤亮紅，甜鹹適中，老少咸宜！
這道菜的靈魂是新鮮的九層塔，也叫羅勒。
三杯指的是一杯麻油（香油），一杯台灣米酒，一杯醬油。

用料  

正宗台式三杯雞「超詳步驟圖」的做法  

1. 雞翅中對半斬斷。

2. 冷水下鍋。

3. 大火煮開後，轉小火煮五分鐘，出血沫。

4. 期間把葱姜切塊，大蒜去皮。

5. 九層塔洗淨。

6. 取出雞翅，用清水沖洗乾淨。

7. 芝麻油、米酒和醬油的比例為1:1:1。

8. 鍋中燒熱倒入麻油，燒至油温六成熱，放入雞塊翻炒。

9. 放入葱薑蒜和冰糖繼續翻炒。

10. 加入幾顆幹辣椒，倒入米酒和醬油。

11. 蓋上鍋蓋，大火煮開後，轉小火煮10-15分鐘。

12. 到鍋裏剩下少量湯汁，把裏面的大葱挑出來丟掉。

13. 轉大火收汁，注意不時翻炒一下，防止粘鍋。

14. 關火放入九層塔，混合均勻即可。

15. 為了不影響美觀，裝盤的時候可以先把九層塔鋪在盤底，頂端再用少量新鮮葉子點綴。

小貼士

1.這道菜的調味非常簡單，切勿畫蛇添足。
2.一定要用新鮮的九層塔，乾的做不出這個味道。
3.這道菜的鹹味來自醬油，不需要額外放鹽。