承味請放過料理小白，給你真正正宗的，台灣三杯雞

去了一趟台灣
一家台南的老店，我找到了這份別評為全台灣最好吃的三杯雞
在和主廚聊天的時候他幾次三番的告訴我這個菜的很多重點
其實回到上海後並沒有很着急的去呈現這道菜，
回來後，
別人問我在台灣吃到什麼好吃的，我説三杯雞呀，他們問我怎麼做
本以為在豆果上翻到一個菜譜就發給她，可以看了又看卻發現沒有一個正宗的
一道連九層塔和蒜瓣都沒有的三杯雞真的不知道是怎麼好意思發在網絡上的。
所以我今天做出這份正宗三杯雞並加上一些新的味道在。

用料  

承味請放過料理小白，給你真正正宗的，台灣三杯雞的做法  

1. 去了一趟台灣
   一家台南的老店，我找到了這份別評為全台灣最好吃的三杯雞
   在和主廚聊天的時候他幾次三番的告訴我這個菜的很多重點
   其實回到上海後並沒有很着急的去呈現這道菜，
   回來後，
   別人問我在台灣吃到什麼好吃的，我説三杯雞呀，他們問我怎麼做
   本以為在豆果上翻到一個菜譜就發給她，可以看了又看卻發現沒有一個正宗的
   一道連九層塔和蒜瓣都沒有的三杯雞真的不知道是怎麼好意思發在網絡上的。
   所以我今天做出這份正宗三杯雞並加上一些新的味道在。

2. 三杯雞其實理論上是用整雞來做的，第一為了圖方便和口感我先了翅中和雞腿來做，翅中切半，吃腿切三段。

3. 開水焯一下，去掉血水，很多人説這個裏邊應該加酒，或者我之前總是提到的葱姜，在三杯雞的時候什麼都不用加，這個是台灣大師傅説的，這些味道都會影響到一份好的三杯雞。

4. 然後，濾水拿出，前後的對比。

5. 九層塔 紫蘇苗
   九層塔很多人會以為和羅勒很像，長得是有些差不多，但是九層塔的味道比羅勒更重，他的梗是紫色的
   我希望有一點點紫蘇的味道疊加在裏邊，但是這個紫蘇的味道不要特別重，所以選用了紫蘇苗

6. 蒜頭 羅勒 小米辣
   同樣加了一點羅勒的味道搭配進去

7. 蒜，剝蒜瓣
   小米辣切小（借味用可以不放）

8. 三杯雞的重點是三杯
   三杯其實的意思是等比例 三種等比例的味道
   油（特級橄欖油）
   生抽
   紅葡萄酒
   三種一比一比一的才是這三杯雞的三杯

9. 熱鍋放油

10. 油温至6成的時候放入蒜瓣

11. 一比一比一的少量紫蘇苗、羅勒葉和九層塔，將他們炒出味道

12. 然後加入之前焯好的雞肉，翻炒

13. 然後加入等比例的紅葡萄酒

14. 和等比例的生抽

15. 蓋上蓋子讓酒的味道進去到食材中

16. 然後翻炒至上色並完全熟透

17. 第二次加入紫蘇苗、羅勒葉和九層塔，這個時候九層塔是其他另外兩種的兩倍量。

18. 繼續翻炒就完成了。

19. 這才是正宗的台灣三杯雞