正宗台灣土【鳳梨酥】

一直都超愛吃鳳梨酥🍍，總是吃不夠，所以乾脆自己做看看，薄皮大餡料還好，哈哈哈，自己做嘛，當然要大方一點兒啦～
特意上網💻查了一下鳳梨和菠蘿的區別，鳳梨最早在16世紀從巴西傳到台灣，因為它的綠葉像鳳尾，所以叫鳳梨。而大陸則因為菠蘿蜜起名菠蘿。後來台灣人民培育出了新品種金鑽鳳梨（無眼菠蘿），金鑽鳳梨葉子不帶齒，而菠蘿則帶。現今商店裏買的鳳梨就是金鑽鳳梨🍍
鳳梨一年四季都有，去水果攤讓店家把鳳梨處理好，拿回家稍微用鹽水泡一下，就OK啦～👌🏼👌🏼

用料  

正宗台灣土【鳳梨酥】的做法  

1. 
   準備好材料以後，先將菠蘿用鹽水泡一下，殺殺菌😬

2. 拿出來以後把鳳梨切塊,中間的心單獨切出來（比較硬）可以直接用刀切成極小的塊，這樣鳳梨酥吃起來纖維會很豐富，由於我實在是懶懶懶，我選擇，榨汁機。。。。。。🤫🤫🤫

3. 榨果肉ing... ...稍微榨一下就可以了，🤔要不然就成鳳梨汁了，吃起來的鳳梨酥就沒有纖維感了，而且在炒鳳梨餡的時候會很麻煩，融進去的水太多了，炒的時間就會比較久🤯

4. 準備好一塊乾淨的紗布包，放入鳳梨餡，把鳳梨汁瀝出來🤗

5. 鳳梨餡放入鍋中，開大火翻炒🔥，把水分炒幹一點

6. 之後加入白糖，鳳梨的酸甜會有區別🍬，白糖只是一個參考量，可以適當調節🧐

7. 加入水飴（玉米糖漿）

8. 
   不停的用刮刀翻炒，餡料變得開始成團，轉中小火繼續翻炒
   加入黃油，保證鳳梨餡完全吸收了黃油🍯

9. 繼續翻炒，知道鳳梨餡變得棕黃色，放入碗中，送入冰箱保鮮層❄️

10. 下面開始準備鳳梨酥皮👨🏻‍🍳
    將室温軟化好的黃油用電動打蛋器攪打

11. 加入糖粉，開動打蛋器之前，用打蛋器先把糖粉混入黃油，再開啟打蛋器，免得糖分飛濺🙊

12. 把雞蛋打好🥚，分兩次加入，每次加完後要用打蛋器攪打至保證黃油充分吸收了黃油，才能再次加入💁🏻‍♀️

13. 用刮刀把邊緣的黃油也集中起來，再次開動打蛋器，充分混合🙋🏻‍♀️

14. 把低筋麪粉和奶粉過篩，用刮刀把他們充分混勻，開始可以用切拌和翻拌的手法，之後採用壓拌的手法☝🏼

15. 混勻之後放入保鮮膜中，用擀麪杖壓平，放入冰箱保鮮層，親測至少兩個半小時（在夏天的時候），要不然根本就沒法包餡，全都粘在手上了，心痛死了那麼多黃油，就浪費了...下次做我打算隔夜做，這樣，就不用那麼累了，hiahiahia～～～😜😜😜

16. 從冰箱裏拿出來，把模具準備好，放到稱上，清零，拿一塊餅皮，放入模具中，壓實，記住稱上的重量，我的模具稱完了是50g，按照3:2來分配酥皮和鳳梨餡，即30g酥皮，20g鳳梨餡🙄️

17. 
    先蘸取一點低筋麪粉到手上防粘，把酥皮和鳳梨餡都揉搓成團👋🏼

18. 
    拿一份酥皮，放在手心裏按壓成圓片，放入鳳梨餡，用虎口慢慢的包裹住餡料，揉成球🍥，放入模具中，用手按壓整齊，如果有壓模，用壓模就好，另一隻手要記得按住模具，要不餡料可能會從底下露出來，之後翻個，反面也壓一下，整整齊齊地擺在烤箱裏👇🏼

19. 烤箱160度預熱十分鐘🕑

20. 
    把鳳梨酥放入烤箱上下火160度15分鐘，時間到了取出翻個，翻面速度要快，再次送入烤箱160度15分鐘🤙🏼🤙🏼🤙🏼

21. 大功告成啦～美美噠照張照片吧😆

小貼士

Tips：
1.如果鳳梨餡太乾，就加一點鳳梨汁進去，在鍋中重新炒
2.鳳梨餡太軟，可以在鍋裏繼續炒一會兒，放入冰箱冷藏，餡料太軟是因為水分太多，在靠鳳梨酥的時候容易裂開
3.鳳梨酥包餡過程熟練以後，可以把比例調成1:1，更好吃喲～
4.黃油不要過度軟化，要不然烘烤的時候會出油很嚴重，也不要完全打發，那樣做出來的鳳梨酥會不好看
5.玉米糖漿可以用麥芽糖代替的啦～