鳳梨酥——台灣特產

“5.1”從灣灣回來後，一直對鳳梨酥念念不忘，天朝沒辦法買到這樣好吃的，所以只能自己動手做了念念不忘鳳梨酥——台灣特產，所以住在天朝的都是勞動人民啊！搜了一下百度，發現君之有個方子，於是參照他的方子做了，份量改了。那皮確實香，但那餡始終沒辦法如在台灣吃的一模一樣，估計水果啊，水質啊不一樣，但也能解解饞。

    模具是三能的六連模鳳梨酥，為什麼圖上不是六連模？因為太長了，放不入烤箱，所以姐把他砍斷了，分成2段，哈哈念念不忘鳳梨酥——台灣特產。至於餡和皮的比例，我這次是按照君之説的做的3:2，即50克一個的鳳梨酥，餡是30克，皮是20克，但本人覺得餡太多了，有點膩，建議大家可以試試1：1來做。
     這裏的份量大概可做12個。

用料  

鳳梨酥——台灣特產的做法  

1. 冬瓜去皮去籽稱重後，切成小塊，放到水開的鍋裏，煮約20分鐘，直到徹底煮熟(儘量切小塊點，這樣比較容易熟透，水必須沫過冬瓜）

2. 煮冬瓜的時候，我們可以處理菠蘿，菠蘿切成小丁，用紗布包好，擠出菠蘿汁，擠完後放在案板上，剁成菠蘿蓉，菠蘿汁留着備用，不要倒掉哦。

3. 冬瓜煮熟後，和菠蘿一樣的處理方法，用紗布包好，擠出冬瓜汁，冬瓜汁可以倒掉不要，擠完後放在案板上，剁成冬瓜蓉。

4. 把菠蘿汁，麥芽糖，砂糖（糖的份量自己調，因為菠蘿的甜度不一樣，如果菠蘿本身夠甜可以不放）放入炒鍋，大火煮開後轉小火，不斷攪拌使糖融化。

5. 倒入冬瓜蓉和菠蘿蓉，小火慢慢翻炒，至到水份變少，餡成型，這樣鳳梨餡就做好了。將做好的鳳梨飽放涼備用（我是直接放冰箱，第二天再做的，因為功夫太多，一天做完太累了）鳳梨餡就做好了。

6. 酥皮：黃油放至室温軟化後，加入糖粉，鹽，用打蛋器打發

7. 倒入打散的雞蛋，繼續攪打，直至雞蛋和黃油完全融合，呈羽毛狀。

8. 倒入過篩後的低粉和奶粉，用橡皮刮刀拌勻。

9. 將麪糰揉在圓形，壓扁，上面放一塊鳳梨餡，慢慢將餡包好（這個可是技術活，如果做過月餅的親，應該知道如何個包法），如果覺得難包，粘手，可以藉助一下保鮮膜或者一次性手套。

10. 把包好的鳳梨酥放到模具裏面，用手把麪糰壓平，使麪糰在模具裏定開型。

11. 將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，170度，25-30分鐘，表面金黃上色即可，放涼後，即可脱模（模具不用擦任何東西，很容易脱的）

12. 新鮮出爐的鳳梨酥

13. 脱模冷卻後，密封放置4小時再食用，口感更佳。

小貼士

1、不要問我冬瓜蓉和菠蘿蓉的做法有沒更便捷的，告訴你沒有，只能純手工來做擠剁，家裏所有高大上的攪拌電動設備完全用不上，而且不能用，用了那口感完全不一樣。
   2、做完後，我發現灣灣的鳳梨酥真心不貴，因為這功夫實在太多了。
   3、為什麼圖片鳳梨酥有2個顏色不一樣？因為最後餡不夠了，塞了花生醬進去，呵呵，不過配方中份量已經調整了！