奶香味十足傳統台灣鳳梨酥

遇到不少朋友會認為，鳳梨是菠蘿的一個品種。其實，就如同草莓，香港管它叫士多啤梨，只是取其英文諧音而已。鳳梨，則是因為菠蘿的閩南話發音為“旺來”，與鳳梨的閩南語發音差不多，所以在台灣都稱其為鳳梨，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨酥為台灣傳統糕餅，取其“旺旺”“旺來”之意，深受民眾喜愛。
此配方轉自新浪微博番番和烏咪的烘焙坊。

此配方的皮沒有用到黃油，我兩個都對比一下有黃油的口感更加酥脆些。

用料  

奶香味十足傳統台灣鳳梨酥的做法  

1. 冬瓜去皮切片在開水裏煮至透明撈進紗布裏擠幹水分後剁成冬瓜蓉

2. 菠蘿去皮剁成蓉可以選擇二分之一採用料理機攪拌成蓉後和手工的混合均勻。也可以全部採用料理機攪拌或者手工剁。

3. 鍋最好選擇不粘鍋或不鏽鋼鍋，不建議使用鐵鍋。鍋里加入蜂蜜和白糖中火熬至白糖融化加入菠蘿和冬瓜使用中小火就慢慢熬吧！我是一直熬了兩個多小時才成功的。一定要有耐心哦，熬吧，十年的媳婦熬成婆。

4. 熬好後的鳳梨醬狀態，可以很輕鬆的搓成球形。

5. 搓成球形的鳳梨醬，很像那個桃膠或者琥珀一樣。

6. 奶油加入糖粉打發，顏色變白。
   分次的少量的加入全蛋液，繼續打至蛋液吸收。
   奶粉與麪粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。
   將麪糰分成每份約10克，鳳梨餡每份6～8克。有經驗的大神可以皮15克餡25克保證皮薄餡大！

7. 將鳳梨餡放入作好麪皮中包好，模型上塗一層黃油，將鳳梨酥麪糰接口朝上，裝入模型中，以150℃烤約18-20發鐘左右。最好觀察顏色，略發黃即可。此配方的皮可以做20克一個的劑子18個。

8. 成品，呵呵呵呵整形無力吐槽

小貼士

鳳梨醬的配料量比較大，用不完可以放冰箱冷藏保存至少7天以上。

皮的量比較小每個劑子19克可以做出來18個劑子。