台灣鳳梨酥-香味地道的土鳳梨酥

台灣鳳梨酥業的標準，鳳梨果肉須佔20%以上，皮餡比例達到3:2，含水量不高於12%的，都是合格好吃的鳳梨。

只不過加入冬瓜，就不得不加入很多糖分，所以鳳梨冬瓜餡現在又被大家認為太甜了。近年來人們反而開始懷念自然作物的纖維感和酸酸甜甜，所以現在又出現了通過改良的鳳梨品種做出的土鳳梨餡料。

土鳳梨雖然纖維粗、味道酸，但是鳳梨香味濃郁，做出來的鳳梨酥不那麼甜膩，口感更有韌勁。

台灣美食作家焦桐這麼總結過：

“好吃的鳳梨酥表皮要夠酥，卻不能逼近脆的地步，這樣才會具備香酥感，又能入口化掉。內餡必須柔軟，但這鳳梨果肉的甜和酸，甜度不可放縱，其中分寸拿捏存乎一心。”

自己學了做才知道外面賣的鳳梨酥的餡主要是冬瓜的，如果全用鳳梨做餡，成本高，叫土鳳梨酥，價格會貴很多，聽説85度C是賣一個土鳳梨酥就要2-3美金，當然裏面還會有防腐劑。自己做的可以冷藏保存一週，冷凍保存1個月，鳳梨酥餡需要小火熬製4-5小時，很花時間，自己做挺累的，做的少還不夠吃😂做要花6-7小時，吃就幾分鐘吃完啦！


餡料和酥皮做法參考我另一個菜譜：

用料  

台灣鳳梨酥-香味地道的土鳳梨酥的做法  

1. 鳳梨去皮切小塊放在平底鍋加冰糖小火熬到水分蒸發，加入麥芽糖再熬一下，地道的土鳳梨酥要熬製4-5小時。我這個模具酥皮用26克，餡料用14克。像包湯圓一樣把餡包進酥皮，放入模具壓平，放硅膠墊上放入預熱好的烤箱

2. 烤箱預熱330華氏度，190攝氏度，放入烤盤烤14分鐘，然後可以取出翻面再烤6分鐘，具體看各自的烤箱，兩面都烤到上色就可以了

3. 出烤箱後放烤架上冷卻，然後收藏到餅乾盒中，第二天回油以後更好吃