❗❗不開裂酥鬆酸甜的台灣鳳梨酥

女兒很喜歡吃酸酸甜甜的鳳梨酥，外面買的有太多添加劑不説。還不是真宗的鳳梨餡呢！天冷了，也想貼膘呢！😜😝
     這個方子差不多能做5x3.8的模具30個鳳梨酥。

用料  

❗❗不開裂酥鬆酸甜的台灣鳳梨酥的做法  

1. 水果市場買了2個大鳳梨，讓老闆去了皮

2. 切碎用料理機分幾次攪拌成泥

3. 大的不鏽鋼碗裏套一個紗布袋，過濾鳳梨汁，注意❗❗不用過濾得很乾，等下炒鳳梨餡時鳳梨味道不夠濃稠。也不要過濾得汁水還有很多，等下炒餡會讓你炒到生無可戀。😭😭總之，這個度要把握好。

4. 把過濾好的鳳梨放上黃冰糖開始炒了，我過濾得有點幹，炒得時間還不是很長。

5. 炒到黃冰糖化時放麥芽糖，繼續翻炒，最好加入黃油，炒到能抱團。這張圖是朋友借用的，我後來忘拍了，就是讓你們看炒好的狀態。

6. 炒好後放冰箱冷藏2小時，然後拿出來分餡，分割成13克一個。讓我用保險膜密封好放一邊。

7. 接下來做餅皮部分，黃油提前從冷藏室裏拿出，用手按壓下去有印子的那種，這才是軟化好的黃油，不能是液體哦。在稱量好的黃油裏放上糖粉，先用硅膠刀按壓攪拌一下，如果直接用電動打蛋器打，會飛濺起來的，場面不好收拾呢！😂打到順滑就可以了，❗❗不要長時間打，會引起餅皮開裂。

8. 分三次加入常温的雞蛋液（一個全雞蛋十一個蛋黃），每加一次前，必須攪拌均勻，然後再可以加下一次。❗❗不要打發過度，我們打的目的，主要是為了黃油和蛋液充分混合均勻。

9. 三次蛋液全加了以後就是這樣的狀態，看上去不是很順滑，沒有關係的。

10. 加入過篩好的低粉和奶粉

11. 然後硅膠刀用按壓的方式把麪粉攪拌均勻，打蛋器上的黃油也不要浪費呢。

12. 攪拌均勻後就是一個光滑的不粘的麪糰，裝保鮮袋壓平，室温超過25度，放冰箱醒發2小時左右，室温低於25度，就放室温醒發2小時左右。

13. 醒發好後分割成17克左右的麪糰

14. 然後包餡放模具整形，具體看視頻。

15. 我的是家寶德60升的平爐，先烤箱預熱，然後上、下火中層170度先烤15分鐘，黃油冒出來後，迅速戴上隔熱手套翻面。❗❗這步要快，要非常小心，不要燙到手。

16. 翻面後，上下火165度再烤10分鐘。金燦燦的，是不是很誘人，沒有一個開裂的。😍😍

17. 出爐涼涼打包

18. 還沒等到涼，我就迫不及待開吃了，外皮酥酥的，內餡晶瑩剔透、酸酸甜甜、愛不釋口呢！😋😋

小貼士

1:   雞蛋必須是常温蛋，否則加入軟化好的黃油裏打發，容易水油分離。
2:   加入一個蛋黃是為了餅皮更酥。
3:   黃油不要打發過度，打到順滑就可以了，否則餅皮烤得時候容易開裂。
4:   不要加白糖，顆粒大不易化，等下烤出來的餅皮也有顆粒感。
5:   每加一次蛋液前，必須是攪拌均勻後才可以加。
6:  黃油是軟化，不是液化。必須是無鹽黃油。