台灣傳統—鳳梨酥

可以做45-47g鳳梨酥10個

用料  

台灣傳統—鳳梨酥的做法  

1. 準備好材料

2. 把粒粒鳳梨餡分成10個，每個19g放乾淨的容器內蓋保鮮膜放冷藏備用

3. 黃油切小塊軟化，用手指能輕鬆摁出痕跡

4. 加入糖粉用打蛋器中速攪打至顏色變淺蓬鬆的羽毛狀

5. 加入常温蛋液，攪打均勻呈蓬鬆的羽毛狀

6. 加入杏仁粉和帕瑪森奶酪粉，低粉和奶粉混合篩入，用刮刀翻拌至無干粉面團狀態

7. 酥皮面團分28克每個，麪皮摁扁包入鳳梨餡，用虎口慢慢收口後搓圓

8. 皮厚度儘量一致, 放入長方形模具裏（法焙客FB40146），模具四個角先用手指推壓到位後, 再用推模（法焙客FB40148）按壓緊實, 讓麪皮推滿模四個角且表面平整, 不要漏餡

9. 8、烤箱170度充分預熱烤盤放入中層，烘烤十分鐘後取出翻面繼續烘烤10分鐘左右，上色即可出爐

10. 9、出爐後小心脱模，放在冷卻架放涼後或者密封或者包裝即可

11. 美美噠

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小貼士

1、酥皮裏面的芝士粉和杏仁粉都可以用等量低粉代替，差別在於味道而已。
2、皮餡比例用的是1.5：1，厚度的酥皮加上果餡，口感剛好，如果覺得皮太薄難包可以2：1
3、鳳梨餡可以放冷藏使之稍微硬一點，方便操作。
4、鳳梨酥烘烤的時候因為受熱膨脹可能會高於模具，所以整形的時候麪糰要低於模具烤後會滿模，高於模具的話麪糰烘烤膨脹很容易裂開
5、剛出爐鳳梨酥皮會比較硬，冷卻回油後的酥皮吸收餡裏面的水份會變得酥軟，口感就跟鳳梨餡一致
6、翻面的速度要快，不然預冷回縮一點鳳梨酥可能會在翻滾時從模具掉下來
7、如果想要抹茶色、竹炭色可以用3-5g低筋麪粉等量替換