炒一炒，玫瑰大頭菜萬能撘

玫瑰大頭菜（也有別的叫法的，反正就是圖片上的這個東東，看圖説話就可以了）本身已經是醃製過的了，小甜甜小鹹鹹口味，大魚大肉吃多了的時候，一碗清粥，撕下來兩片玫瑰大頭菜，配着下肚，那是一個舒服。
      還能不能更舒服？炒一下試試？
      別説會驚豔到你，一定會，這個方法沒有失敗呦，只有成功和非常成功。
      我是從市場攤位買的玫瑰大頭菜，沒有品牌也沒有啥參照，就是這麼個東西。大約的參考也就是我買的是7塊錢一斤，一個大約有四斤左右。

用料  

炒一炒，玫瑰大頭菜萬能撘的做法  

1. 步行去市場買回來的玫瑰大頭菜，切成絲。
   粗細，就是它的分片的薄厚，
   長短，就是它的分片的長邊
   使勁切就可以了，不要太短，考慮一下將來吃的時候不好夾。

2. 冷水大盆，浸泡所有的切好了的玫瑰大頭菜絲。
   一般是八個小時。早晨市場買回來切絲，泡水，晚上回來了炒。如果有機會中間換水兩次，就更完美了。
   不用害怕，泡到玫瑰大頭菜都開始懷疑人生了，啥味兒都沒有了，最好不過。

3. 瀝水控幹，隨時待命。

4. 準備配料：
   大料，
   幹辣椒，
   大葱（斜刀切絲），
   生薑（切片），
   大蒜（扒皮洗淨拍一下，形散而神不散），
   
   統統的放在一個盤子裏（碗也可以），防止一會兒慌亂漏放一樣兩樣的，就遺憾了。

5. 調製口味醬汁：
   生抽4勺
   老抽2勺
   香醋1勺
   綿白糖1勺
   料酒1勺
   耗油半勺
   雞汁半勺
   
   以上配料排名不分先後順序，統統放在一個碗裏面，攪拌均勻溶解徹底。
   
   勺子，就是家裏用的不鏽鋼的勺子，沒有特殊要求。
   
   

6. 處理香菜：
   
   香菜洗乾淨去根，去黃葉，去蔫莖，切成段就可以了。
   切段的長短，參考之前切的玫瑰大頭菜的絲的長短的一半即可。
   可以模糊處理，不用太糾結它的長短。

7. 準備白芝麻：
   我的白芝麻買來的時候就是在一個罐子裏，大約和易拉罐大小差不多的。罐子頂上有些小孔，可以撒出來芝麻。
   如果你的是散裝的或者密封的容器，就準備3勺就可以了。

8. 開炒：
   鍋加熱，倒油，上面提到過的勺，約10勺，加熱至七八成。
   
   配料入鍋，中火，隨意翻炒不論手法，香味兒出來，白的葱絲略發黃即可。
   
   玫瑰大頭菜絲，下鍋，大火，繼續隨意漫無目的的不斷翻炒，均勻即可。約三分鐘。
   
   調製好的口味醬汁入鍋，大火翻炒兩分鐘。改中火翻炒，直至醬汁剩餘十之二三，改大火收汁。
   
   當你在翻炒過程中，已經看不到明顯的汁液了，關火。
   
   倒入香菜段，繼續隨意翻炒若干次，均勻混合。
   
   加入白芝麻，繼續隨意漫無目的的翻炒，使之散佈於玫瑰大頭菜絲和香菜段之上即可。
   
   
   

9. 出鍋。
   
   大容器裝盛後，置於陰涼處自然晾涼，然後轉移至密封盒（比如玻璃的樂扣飯盒）中，冰箱儲存。

10. 怎麼吃
    
    配粥，絕了
    夾饅頭，饅頭要熱乎的，無敵
    夾芝麻燒餅，口味更棒
    肉夾饃配點兒，費饃
    大米飯，費飯
    
    哈哈，，吃啥費啥。