酥脆Q彈，韌性十足，整蝦製作的炸蝦排

用料  

酥脆Q彈，韌性十足，整蝦製作的炸蝦排的做法  

1. 大蝦去掉蝦頭和外殼，切開背部剔去蝦線，清洗乾淨，然後從背部一切兩半

2. 片開成這種

3. 腹部不要切斷

4. 再放在廚房紙上吸乾水份

5. 將處理好的蝦調味，加入鹽，糖，白胡椒粉，反覆抓拌，多抓一會兒

6. 直到抓出黏液

7. 可以放一點點1到2克的料酒繼續抓，切勿放多，否則炸出來就不夠酥脆了，因為增加了太多水分

8. 處理好的蝦，平鋪在油紙上，倒玉米澱粉，讓澱粉充分包裹蝦肉

9. 然後蓋上油紙，用擀麪杖在上面捶打

10. 直到捶打成餅狀，蝦排就做好了，然後我們來炸制

11. 鍋裏倒玉米油，燒至五到六成熱，改小火，否則一直大火炸，會把蝦排炸焦

12. 將蝦排上多餘澱粉抖掉

13. 入油鍋初炸

14. 炸至表面微黃即可，切勿炸到焦黃色，否則會太乾

15. 初炸時間稍微長一點，大概2分鐘左右，然後就撈出

16. 再次復炸，油再次燒熱，燒至七八成熱，改成中火

17. 再次下入蝦排，高温快炸，炸大概1分鐘左右即可

18. 撈出裝盤，撒上椒鹽

19. 可以吃啦

20. 成品

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