整隻蝦的蝦仁餛飩（Q彈關鍵在於餡）

好吃的餛飩關鍵在於餡。吃過各種餡的餛飩，其中蝦仁餡是喜愛之一。於是嘗試自己做，有點麻煩，為了那口美好和家人的喜愛麻煩的過程也變得開心了

用料  

整隻蝦的蝦仁餛飩（Q彈關鍵在於餡）的做法  

1. 首先取10粒左右花椒用50ml開水泡，放涼備用。玉米焯水煮熟盛起晾涼備用。

2. 攪拌機將肉攪成糜或是手剁成泥。我喜歡攪拌成糜。

3. 洋葱、姜、小葱切小粒。將這些材料用壓泥器壓成泥放在一小碗中，再將晾涼的花椒水（花椒別放進去了）倒入。水量根據等會攪拌肉餡時的量來定，不夠可以再加。然後用勺子按壓碗中的料泥，讓其味釋放到水中，之後靜置十分鐘。洋葱是重點，起到壓腥作用，且香，更重要的是會讓餡更鮮

4. 將料泥的1/3加入肉糜中，加入生抽、蠔油、鹽、糖、雞蛋、黑胡椒粉，再把料泥過濾的汁水分三次加入，每次加水後用力朝一個方向劃圈攪拌肉糜直到感覺受阻費力。最後加入小麻油攪勻。

5. 買的活蝦，去蝦線蝦殼（最耗時間就在這），蝦不用加任何調料。處理完後開始包餛飩，每張皮半隻蝦，皮大的可以放一整隻。我是一分為二的剪開放半隻。一個餛飩中半隻蝦一粒玉米一小勺肉糜，成品很飽滿

6. 多包點，吃不完的可以速凍起來。

7. 煮餛飩，水開後下餛飩，點兩次涼水，第二次點水前放紫菜。水再開就可撈起。煮的過程將鹽、涪陵榨菜1筷子，雞精或鮮雞汁（沒有忽略，有這湯汁就如加了高湯），黑胡椒，一點點油放入碗中，將另燒的開水兑進碗中，再將煮好的餛飩和紫菜撈入碗中。一碗Q彈味鮮的蝦仁餛飩就好了。

小貼士

不可煮久，否則沒有Q彈的口感