韭菜豬肉雞蛋＋整顆蝦仁 餛飩水餃餡料

疫情最嚴重的那時 我發現線上購物的速凍水餃和餛飩都售罄了

和閨蜜聊天才知道 人家不是恐慌囤貨 只是懶 在不能叫外賣的日子吃速凍餛飩水餃方便

那就自己做唄 冷凍可買不到這樣的美味

用料  

韭菜豬肉雞蛋＋整顆蝦仁 餛飩水餃餡料的做法  

1. 花椒水：＋75g沸水中＋15g葱， ＋15g姜， ＋7粒花椒，煮一下 瀝出成花椒水
   
   雞蛋＋一小撮鹽，＋幾滴料酒打勻待炒
   
   韭菜＋1茶匙鹽約5g 醃製出水（一定要擰乾）
   
   蝦仁＋一小撮鹽，＋一小撮白胡椒，＋幾滴料酒醃製
   
   豬肉：50°清洗（平山一鄭清洗法）

2. 葱切碎，韭菜（再強調擰乾）切碎
   
   肉切碎，加入配料表中所有調料，攪拌上勁
   其中葱姜水可以用20s緩慢加入，讓肉充分吸收
   
   熱鍋炒雞蛋

3. 所有食材攪拌均勻即可

4. 餛飩 水餃都可以用。實際包的時候，可以先放蝦仁，再空的地方填菜，會好包一點

小貼士

1. 這些材料 我包了32個帶蝦仁的，15個不帶蝦仁的（再多一張餛飩皮就完美，浪費一點點食材）
2. 韭菜提前醃製出水之後 一定要擰乾
3.葱姜水用20s的時間緩慢加入，和人家分次加入的意思差不多 肉更好的吸收
4.如果蝦仁太大個 就一剪二 不要給自己增加包的難度
5.切肉糜 我喜歡用梅花肉>夾心肉＞前腿肉＞後腿肉。看能買到什麼