豬肉韭菜蝦仁餛飩

用料  

豬肉韭菜蝦仁餛飩的做法  

1. 先把海米洗淨提前泡起來，海米一小把就可以，泡的時候加入少許料酒，室温擱置三小時左右，然後切碎，一定要把泡海米的水留着，一會兒打餡兒的時候有用。

2. 接着就開始炒醬，這是調餡兒最最關鍵的一步，能決定餡兒的味道：炒鍋里加入比平時炒菜稍多一點的油，油還不熱時加入一大勺豆瓣醬，然後快速滑炒，記住，小火炒醬，油温不能過熱，否則醬容易糊。待炒出醬香味後關火，把鍋從爐子上移開，把提前切好的海米碎以及葱薑末拌入，再加兩大勺生抽，待醬放涼。

3. 第三步就可以拌肉餡了：把剁碎的豬肉餡放入炒醬的鍋中和之前的醬一起拌勻，這個時候，把之前泡海米的水倒入餡中，用筷子順時針方向將餡不停地攪拌，直至豬肉餡上勁兒，這就是“水打餡”，這個時候，豬肉餡已經將海米的鮮味以及醬香味吸收進去，如果覺得鹹度不夠的話還可以少加一點鹽，但不要加太多，因為海米和豆瓣醬已經是鹹的了。

4. 接着就把韭菜洗淨瀝乾切成末，然後把大約十朵泡發好的木耳也切成末，愛吃木耳的可以多加一些，有人問我肉餡和韭菜的比例怎麼把握，其實一份肉餡配差不多體積大小的韭菜末就可以，韭菜不要過多，畢竟餛飩就是肉的比例對於菜，而且韭菜很搶味兒，一點點就足夠了，多了的話難免辛辣，就不香了。言歸正傳，在切成末的韭菜木耳中加入三勺香油以及少量鹽，然後一起拌入豬肉餡中，香油一定要加，還可以再灑一點胡椒粉提味兒，這樣餛飩餡兒就算是調好了。

5. 再來就是包餛飩了，我買的是現成的餛飩皮，方便快捷，我選擇包餛飩的原因在於餛飩比餃子好包，而且餛飩皮薄勁道，比餃子皮好吃。包好之後就是這樣子了。

6. 煮的時候水裏加點鹽，餛飩不會粘連，煮餃子同理。以前家裏老人説，煮餃子或者餛飩，蓋着鍋蓋煮餡兒，不蓋鍋蓋煮皮兒，餛飩皮非常容易熟，所以大家煮的時候多燜着鍋蓋煮，點兩次水就能出鍋了。放上一張煮好後的成品。

7. 薄皮大餡兒的餛飩，一口咬下去湯汁溢出來，不僅有韭菜豬肉的香味，還有淡淡的海鮮味兒，特別好吃。