薺菜青菜豬肉蝦仁餛飩

一直逛下廚房，但從沒想過傳菜譜，因為自己手藝太差😭。
然而其實這也是記錄自己生活的一種方式，媽媽給了我一些家裏的蔬菜，薺菜、青菜、蘿蔔、扁豆、芋艿、小冬瓜。其實菜場也有賣，但吃到嘴裏會想到這是家裏的味道。
小時候一直會去挖野薺菜，看着自己的小籃子慢慢滿起來，心裏會有特別愉悦的感覺，在草叢裏發現嫩綠的薺菜時就跟找到了寶藏似的。現在自己都有寶寶了，這種機會卻少了，也是一種長大了的遺憾。
那就把家的味道紀錄下來吧，所以缺了很多圖片😳

用料  

薺菜青菜豬肉蝦仁餛飩的做法  

1. 80度左右水泡發冬菇。薺菜和小青菜摘洗乾淨。

2. 鍋內加水燒開，分別焯燙薺菜和小青菜。薺菜只要差不多五秒就行了，不然會太爛。小青菜燙15秒左右也能撈起來了。撈起來後儘量在菜籃裏散開些，利於散熱。

3. 趁着菜在散熱，可以剝蝦仁，不浪費時間😄。我買的活的基圍蝦，現剝的蝦仁，剝好洗乾淨，用剪刀剪成三段或兩段，看蝦仁大小而定。然後加適量料酒、生抽、鹽拌勻。

4. 接着就可以剁焯好的菜了，先擠水成團，然後切細，再剁。剁碎後用紗布包起來擠掉適量菜汁就可以了。菜汁太多餡會散，太少的話味道又擠沒了。擠好後放盆裏，泡好的冬菇擠水後切末同時加入，撥散，表面撒薄薄一層鹽，鍋里加菜油燒熱，然後澆到菜上，拌勻即可，拌好後可以嚐嚐鹹淡如何。

5. 洗肉，先切塊，再切片，再切絲。然後剁起來就容易了，剁的差不多的時候加料酒，鹽，小葱和生薑切末加入，一點點生抽，菜油，剁勻。

6. 肉餡和菜餡混合，加一點點芝麻油，順着一個方向拌均勻，聞一下味道，覺得香了那鹹度基本就可以了。😄

7. 然後就是包餛飩，包的時候每隻加一段蝦仁就好了，我包的餛飩很醜，每次都要被老媽嫌棄😭

8. 然後就是燒鍋開水，水開放餛飩，煮熟開吃！😄喜歡喝湯就放點蝦皮紫菜，不趕時間還可以攤點蛋皮切絲放裏面，喜歡吃乾的就隨意了，加點醋或者辣椒油拌拌就行。

9. 自己包的餛飩雖然醜，但是香啊～😄