香菇薺菜蝦仁鮮肉餛飩

作為新上海人，最喜歡的就是上海的薺菜餛飩了，百吃不厭。終於下定決心自己做一次。
這個菜譜裏的配料沒有嚴格的配料，基本上是跟着感覺走，因為菜場買肉和菜小也不大可能嚴格按照配方來，大體上是肉最多，後面依次是青菜，薺菜，蝦仁，幹香菇。

用料  

香菇薺菜蝦仁鮮肉餛飩的做法  

1. 海蝦，洗淨，剝殼，去筋

2. 肉糜在買的時候絞好了，前腿夾心肉，肥瘦相間，我不喜歡太肥，所以買偏瘦的。

3. 蝦仁切成丁，和肉糜放在一起，按照上述配方放入調料。姜水就是將生薑片放入水中，輕輕揉一揉，讓水中帶有姜味，用來去腥。用手攪拌均勻，記住只能往一個方向攪拌，姜水分多次加入攪拌均勻。絞肉糜時肉剛洗過有點水分，另外蝦仁也有水分所以姜水沒有加太多。
   攪拌好放在一旁待用。

4. 幹香菇洗淨，開水泡發後，擠幹水分切丁，不用太乾，否則香菇會比較硬，影響口感。

5. 那邊肉放好調料之後，開始洗薺菜。今天的薺菜不大好，每一顆都很小，用✂️減去根和腐葉，這個足足撿了1個多小時，老腰都快斷了。

6. 洗好薺菜，瀝乾備用。

7. 洗好青菜，瀝乾備用。這裏的克數沒有去皮，淨重大概600克左右。

8. 將青菜和薺菜分別放入起開水淖，記住時間不能太長，入水約5秒迅速撈起來，放入冷水中漂，然後撈起來瀝乾，擠去水分，切丁。

9. 將香菇丁，青菜丁和薺菜丁一起放入肉餡中，攪拌均勻。餛飩餡料準備完畢。

10. 最後今天一共包了87個餛飩。

11. 成品

12. 享受美味，餡料的比例還是不錯的

小貼士

1、生薑水可以根據餡料其他材料含水量酌情增減；
2、香菇，青菜和薺菜不用擠得太乾。