薺菜豬肉餛飩（附餛飩皮的製作）

家人最愛的薺菜豬肉餛飩！每年開春後我都非常忙碌，除了上班一切的應酬全部推掉，下課後穿上一套幹活的衣服，一雙雨鞋和幾個同事一起去鄉下挖各種野菜、摘艾草，直到清明過後才會停下腳步。薺菜豬肉餛飩是家人最喜歡的了！自己擀的皮勁道不易破，包出來的餛飩絕對比買的好吃。喜歡的朋友可以試試哦！

用料  

薺菜豬肉餛飩（附餛飩皮的製作）的做法  

1. 600克麪粉里加2個雞蛋，2克的食用鹼，225克的水，水不要一次放下去，留25克水，視麪粉的吸水性增減水量，用筷子把麪粉攪成絮狀後和成團。

2. 把麪粉揉成一個稍硬的麪糰，即使揉得不光滑也沒關係。

3. 用保鮮膜把麪糰蓋上醒發2個小時，然後把醒發後的麪糰揉勻揉透，再蓋上保鮮膜醒發40分鐘，這時的麪糰就光滑勁道了，也基本不會粘手了。

4. 麪糰醒發的時候，來準備餛飩餡，先把薺菜摘洗乾淨。

5. 把洗淨的薺菜在沸水裏燙一下，十幾秒鐘就好。然後撈出過冷水再稍微擠掉一點水分。

6. 把切好的薺菜和提前剁好的豬肉混合，放上所有的調料，最後放入40克的植物油攪拌均勻，不要害怕油多了，一點都不多哦！因為所有的野菜都很吃油，不放足夠的油吃起來會有渣的，我買的豬肉都是4～5百斤重的土豬，我一定要放40克的植物油，包出來的餛飩鮮美多汁，口感特棒。調好的餡放入冰箱冷藏。

7. 把醒發好的麪糰平均分成2份，一份用保鮮膜包起來以防風乾，另一份麪糰放在面板上，板上撒少許的澱粉，不要撒太多，醒發充分的麪糰不會太粘的，把面擀成一塊長55釐米，寬45釐米的面片，我用一根50釐米的長擀麪杖把麪糰擀長擀寬，再用一根擀餃子皮的擀麪杖把面片擀薄，從中間往兩邊擀或者從中間往上或下擀，不要來回擀，一會兒功夫就擀好了。

8. 把面片卷在擀麪杖上像疊扇子一樣來回疊成7釐米寬的條。

9. 把摺好的面片平均分成6釐米寬的長面片，正好是7條。

10. 把一條面片橫向打開，從中間往兩邊擀，然後對摺再對摺平均分割成6釐米寬，得到7×6釐米的一張餛飩皮，如果面片有的地方厚薄不均還可以在切割前稍微地擀擀平，再用刮刀切割成塊。

11. 這是最後完成的餛飩皮，用了很少的澱粉，一會兒包餡的時候麪皮上就不用抹水了，然後把剩下的那塊麪糰也同樣擀成一樣尺寸的餛飩皮，因為我包的比較多所以600克麪粉要分2次擀，你也可以用一半的量。只要一次就可以擀好大約60張餛飩皮。

12. 取一張餛飩皮，在餛飩皮的中間放上適量的餡，夾肉的筷子在皮的上面邊緣上帶一下。

13. 把面片的底邊向上折，上邊有油正好可以黏住。

14. 把包好餡的面片三面都粘緊。

15. 然後把餛飩胚倒過來開口向着自己，左手拿着面胚用右手的拇指和食指把右邊的那個角壓到左角上，粘緊。

16. 一個餛飩就就包好了。

17. 鍋中放水燒開，下餛飩，煮開再加冷水，一共加3次冷水，碗裏放適量的香菜，一碗鮮美誘人的薺菜豬肉餛飩大功告成！咬一口鮮美多汁! 哈哈～

小貼士

餛飩餡肉和薺菜的比例1：1；調好的餡裏一定要另外加植物油；麪糰要充分醒發