薺菜素餛飩-自制餛飩皮

到了吃薺菜的季節，每次在超市看到新鮮薺菜都想買，因為喜歡吃餛飩，而外面很難買到素餡的薺菜餛飩，所以決心自己做。開始的時候是買現成的大餛飩皮，正方形的那種，但是要蘸水才能包，雖然包出來很整齊很漂亮，但皮和餡不貼合，又特別容易煮破，所以向媽媽學習了自制餛飩皮，這是第二次自己做的，比第一次還好吃，先簡單發上來，如果有必要，以後再完善。

用料  

薺菜素餛飩-自制餛飩皮的做法  

1. 新鮮薺菜、豆乾、香菇（乾的鮮的都可以）、葱、姜，餡料用到的食材就這些。

2. 薺菜洗淨之後用開水燙一下，不要太過，保持新鮮綠色。

3. 香菇切碎炒熟，加葱薑末、生抽、十三香、花椒粉、鹽，再加豆乾碎。

4. 關火後加入切碎的薺菜，滴幾滴香油拌勻待用。

5. 麪粉加水和成麪糰，用保鮮膜包好鬆馳，不能太硬，否則擀皮很困難，也不能太軟，會粘手。麪糰最好提前兩個小時和好，更好用。

6. 用擀麪杖擀成薄薄的，如果分量大面板小，可以分幾次擀皮。

7. 切條，約7公分左右寬，視餛飩大小而定。

8. 切塊，我一般切菱形，覺得這樣好包，媽媽是切梯形，正方形也可以，只要能包起來就行。

9. 放適當的餡。

10. 這樣對摺之後，將餡料周圍捏嚴。麪糰的軟硬適中餛飩皮就很容易捏。

11. 將兩邊的角往下一拉粘在一起，完成。

12. 我們一家四口（兩大兩小），一般40個餛飩就差不多，一鍋煮正好。

13. 放少許油加葱花爆鍋，加足夠的開水，加少許鹽調味，下餛飩煮到漂浮起來就差不多了，比餃子熟得快。

14. 加入洗好的紫菜，關火出鍋前加香菜，淋幾滴香油。

15. 整體而言清淡健康，口味重的可以加胡椒粉和醋，還有辣椒油。