鮮肉餛飩（附餛飩皮製作過程）

冬至有些地方吃餛飩，試試做這樣一道餛飩吧，附上面片製作過程。

餛飩，跟雲吞、抄手、扁食感覺是差不多一類的麪食，只不過各地又有各種不同做法和特色。一個人吃午餐，我總是不知道吃些什麼，突然心血來潮，不如做些鮮肉餛飩吃吃，多的還可以冷凍起來下一頓吃。這道餛飩的麪皮用的餃子專用麥芯粉，色澤自然，麪粉觸感很細膩，不管是手工擀麪皮或者機器壓的麪皮都不回縮，做好的餛飩煮了也不容易破皮，煮好的餛飩色澤乳白透亮，口感勁道又爽滑。肉餡部分，豬肉檔的老闆説沙縣小吃的肉餡也是買帶皮豬裏脊肉的，於是我也買些試試，感覺還可以多加些肥肉，肉餡口感更好些。

用料  

鮮肉餛飩（附餛飩皮製作過程）的做法  

1. 把所需要的食材準備好，按需稱取好，圖上依次是香葱、帶皮豬裏脊肉、餃子專用麥芯粉、生薑。

2. 先稱取好餃子專用麥芯粉，倒入盤裏，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。

3. 把麪粉攪拌成絮狀，然後用手把麪粉揉成團。

4. 揉好的麪糰放進保鮮袋裏，靜置鬆弛20-30分鐘。

5. 處理食材，香葱去根鬚和變黃的葱尾部分，生薑去皮。

6. 香葱切成小段，生薑切成薑絲，放入料理機裏，加入清水，打成姜葱汁。如果沒有料理機的可以只把姜葱泡冷水。

7. 攪打好的姜葱汁用紗布過濾一下，只用姜葱汁。

8. 處理帶皮豬裏脊肉，把豬肉切成小塊，方便用絞肉機絞碎一點。

9. 切好的豬肉塊放入絞肉機裏，加入食鹽，啟動絞肉機。

10. 絞肉中途，分2、3次把姜葱汁加入肉裏，攪打到充分再加下一次，姜葱汁不會全部用完。

11. 絞好的肉適當加點生抽、花生油，拌勻後放冷藏靜置備用。

12. 接下來做餃子皮，先把麪糰用擀麪杖壓一壓扁。

13. 然後把面片慢慢擀開，擀成約1mm厚度或者更薄都可以。

14. 如果有壓面機也可以用，比手擀更方便，從壓面檔最大到最小反覆壓。我這個餃子專用麥芯粉不管是手擀還是機器壓都不回縮。

15. 也可以壓得很薄

16. 不管是手工擀麪或者機器壓面，最後把面片切成大約6釐米見方大小的麪皮。

17. 包法隨意，肉餡要適中，太多不好包，把肉餡放中間，然後把麪皮四周捏緊就行。做好的餛飩可以現吃，也可以冷凍保存。

18. 鍋裏煮一鍋沸水，按照個人食量放入包好的餛飩煮。

19. 做個簡單的湯汁，生抽、雞粉、適量香油混合就行，如果有高湯的用高湯。煮好的餛飩撈出來放入碗裏，加點香葱碎就可以開吃了。做好的餛飩趁熱吃，煮好的餛飩色澤乳白透亮，口感勁道又爽滑。

20. 成品。

小貼士

1、麪粉吸水性不一樣，水分要酌情增減。
2、做好的餛飩可以分開冷凍保存。