天氣越來越涼,對被窩的依賴越來越強!
身體開始犯懶,早上睜眼,
想念媽媽包的餛飩,皮滑肉脆,湯頭鮮鹹~
喝一碗,一天都幸福感滿滿!!
向老媽討了做法,
送給和我一樣不能常常回家的社畜!
用料
原料準備 | |
豬肉 | 500g |
餛飩皮(菜場購) | 適量 |
蝦糠 | 適量 |
蠔油 | 2勺 |
醬油 | 1勺 |
鹽 | 2匙 |
糖 | 半匙 |
料酒 | 1點點 |
冷水 | 適量 |
(約6勺,供參考) |
鮮肉餛飩【小餛飩】萬能餛飩餡的做法
1、肉選三肥七瘦的最好~肉洗淨切塊放絞肉機中稍微攪碎!
2、在肉糜中放入2勺蠔油、1勺醬油、2匙鹽、半匙糖、少量料酒,2勺冰(冷)水繼續攪打!
# 量器的勺是搪瓷勺~
# 水要少量多次的放入,冷水的加入能夠讓肉更柔滑也更脆,口感絕擺哦!3、攪打過程中,看肉糜狀態,少量多次的放入冷水,攪打至肉色粉紅,粘稠度是“流而不泄”,就可以嘍~
# 水一定要少量多次的放入哦!【參考】冷水大概加了四次,分別是2勺,2勺,1勺,1勺,供參考,每次加過水都要讓絞肉機攪打至水分完全吸收!4、打好的肉餡靜置10分鐘以上,讓味道慢慢融合~
# 放在密封碗中冰箱冷藏,前一晚打好,第二天一早包,味道絕了~!5、開包。皮子中心放肉餡,對摺,再折,兩邊向中間捏,封口抹點水,粘好~
# 如果還是學不會就隨便捏,別露餡~其實露餡也沒事兒,連湯喝就好了呀,吼吼!6、~鏘鏘~神奇的麻麻,在你沒起牀的時候包好一案板的小餛飩~可可愛愛!
7、起鍋燒水,水寬一點,水開下餛飩,餛飩微微浮起,澆一碗冷水!
# 煮餃子、餛飩、麪條都要澆開,為了保證麪皮彈而不粘,也避免外熟內生哦!# 餛飩煮成這樣就是好了喲,標誌就是餛飩爭相浮在水面上,皮子變透明透出裏面粉粉的肉!
8、煮餛飩的空檔,在碗裏放少量鹽,少量生抽,1小把蝦糠!
# 也可以依照家人口味放葱花、香菜末、蛋皮、香醋、紫菜、榨菜丁等~9、餛飩快煮好時,先舀兩飯勺湯進料碗~攪和攪和!
10、餛飩連湯盛碗,嘖嘖嘖!
醬紫的“小”餛飩
我可以輕鬆幹掉20個
還意猶未盡粉粉的肉餡
攪進去的冷水沒有一滴浪費
都變成了嫩和脆
哈哈
並不矛盾
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