金魚小餛飩(餛飩皮、鮮蝦豬肉餡、葱油的做法)

寫給自己記錄用。
圖村買不到小餛飩皮，只能自己做。

早飯吃一碗小餛飩配一根油條，假裝自己生活在國內😂😂。
時差黨的福利啊……

勺：指平時喝湯的瓷勺。
小勺：指平時吃甜品的勺。

新鮮的小餛飩最好現包現吃，因為成品久放皮子容易黏連。
如果要久存放的話，包好後就直接放速凍。我一般每次都包一兩百個，速凍好存着慢慢吃🤣🤣。

用料  

金魚小餛飩(餛飩皮、鮮蝦豬肉餡、葱油的做法)的做法  

1. 製作餛飩皮所使用的精白麪粉，每百克蛋白質含量11.5克，家樂福超市有售。

2. 中筋粉、鹽、水混合。用廚師機和麪，至麪糰光滑。

3. ※注意：麪粉不同，加入的水量也會有差異。總的來説，麪糰揉的要稍微硬點，有利於壓面機壓面，不容易變形和黏連。

4. 蓋上蓋子，醒面半小時～1小時。

5. 在麪糰表面均勻抹上玉米澱粉(防黏連)，開始壓面。
   從1檔開始，逐檔增加。

6. 每檔壓好都在麪皮的正反面抹上玉米澱粉。
   壓到8檔即可停止。

7. 麪皮的透明度很好。

8. 把麪皮裁切成70mm*70mm左右的正方形小餛飩皮。
   放入密封的容器裏待用。

9. 製作葱薑絲水：
          葱切成葱段，生薑用刀拍扁，放入容器中，加入八角和花椒粒。倒入開水並蓋上蓋子，讓葱姜浸泡出味。
          待用。

10. 用絞肉機把豬肩肉(échine de porc)絞成肉糜。

11. 製作蝦肉餡：
           1、鮮蝦洗淨，去殼剝出蝦仁，開背去除蝦線。放入料理機，加入1咖啡勺料酒和1小勺鹽，啟動機器打成蝦茸。(注意：蝦茸不用打的太細，要有點顆粒感口感會較好)
           2、在豬絞肉中加入料酒、生抽、蠔油、生薑粉、白胡椒粉、十三香、糖(提鮮用)用廚師機的硅膠頭攪拌。
           3、多次少量的加入葱姜水，每次要攪拌到肉餡完全吸收後再加下一次。一直攪拌到肉餡上勁後即可停機。
           4、最後加入蝦茸，再次攪拌均勻。
           5、盛到容器中，放冰箱冷藏待用。

12. 熬製葱油：
    紅葱頭(沒有的話可用紫皮洋葱代替)、大葱、生薑、大蒜用料理機打成小碎粒，放入鍋中。

13. 鍋中倒入適量食用油，全程開最小火熬製，並不斷翻炒讓水汽蒸發。

14. 一直熬煮到碎粒變色微微發焦，如圖這種狀態。

15. 加入幹蝦皮，再熬製5分鐘，關火。

16. 待涼後，放入密封的容器中保存。葱油可以用來做餛飩湯、拌麪、 涼拌菜等。

17. 開始包吧……

18. 手捏一下，小金魚就出來了。

19. 密集恐懼症😂😂。
    新鮮的小餛飩最好現包現吃，因為成品久放皮子容易黏連。
    如果要久存放的話，包好後就直接放速凍。我一般每次都包一兩百個，存着慢慢吃。

20. 煮小餛飩：(開着鍋蓋煮)
           鍋中燒水，水開後放入小餛飩，用漏勺攪一下防止黏連。
           等水燒開後，加入適量冷水，等水再次燒開後，就可以用漏勺把小餛飩撈出來了。
           餛飩皮的韌性很好，久煮不爛。

21. 小餛飩的湯底：
            1勺熬製的葱油，適量的幹蝦皮，紫菜、白胡椒粉、蒸魚豉油、葱花、蛋皮絲(可不放)、榨菜末(可不放)，加入適量的煮餛飩的開水，攪拌均勻。

22. 盛出的小餛飩放入湯底即可。

23. 可以吃啦😁
    謝謝觀看。

小貼士

小餛飩皮子一次可以做大量，密封好放在塑料袋裏冷凍保存。