朋友介紹的一家賣餛飩的小店,湯有一股獨特的香味,到了飯點,總是要排很長的隊。仔細品了味道,感覺是放了熬好的葱油。
回家試了試,果然做出了那家小店的味道。分享給廚友們,大家可以試一試。
用料
肉餡部分: | |
豬肉餡(三肥七瘦) | 200克 |
鹽 | 2克 |
蠔油 | 4克 |
生抽 | 5克 |
蛋清 | 10克 |
糖(可不放) | 2克 |
葱姜水 | 50克 |
湯料部分: | |
高湯或開水 | 適量 |
鹽 | 少許 |
海鮮醬油(可不放) | 少許 |
白胡椒 | 少許 |
雞精 | 少許 |
葱油 | 一小勺 |
葱花、香菜末、黑木耳絲、紫菜、雞蛋皮 | 適量 |
葱油部分: | |
大葱 | 一根 |
食用油 | 適量 |
葱油肉餡小餛飩(附餛飩包法視頻)的做法
準備好200克肉餡(三肥七瘦)。放入2g鹽、5克蠔油、5克生抽、10克蛋清、2克白糖。手洗乾淨,用手將肉餡抓拌均勻。
一小段葱切片,姜切絲,用80克左右涼水泡10分鐘。為了更加提味,可以把葱片和薑絲用手擠壓幾下。然後把葱姜挑出,將50克葱姜水分3~4次加入肉餡中。每次加入葱姜水用手朝一個方向畫圈攪打,直到水分完全被肉吸收。然後將肉餡抓起來摔打幾下,讓肉餡上勁,封上保鮮膜放入冰箱冷藏一個小時左右。肉餡也可以提前一晚上醃好,放入冰箱冷藏,這樣味道才會更濃郁。
我沒有把葱花挑出,只把薑絲挑出了。葱花我直接加到肉餡裏了。肉餡冷藏的過程中製作葱油。將一根大葱洗淨切成葱花。
葱花慢慢變成金黃色,葱油就熬好了。放入容器中備用。
從冰箱取出冷藏的肉餡,動態視頻可以看到肉餡的狀態。用勺子舀起來,很粘稠,不容易滑落。
現在開始包餛飩。
包法請看動態小視頻。
全部包好,就可以煮餛飩了。
水燒開後下入餛飩,中間點兩次涼水,基本上就熟了。這樣包法煮好的餛飩,不會露餡也不會破皮哦。
切點葱花、香菜末和木耳絲。還可以再放一點紫菜和雞蛋皮。雞蛋皮的做法,請看這個鏈接
放入適量鹽。
放入適量海鮮醬油,不喜歡的也可以不放。
放入少許雞精(選放)。
加入燒開的高湯或開水,放入適量熬好的葱油(如果沒有高湯的話,可以在開水中加入一小勺豬油)。
我又加了點老乾媽雞油辣椒。這個辣椒香而微辣,提味不少。
放入少量白胡椒粉。
將煮好的餛飩撈出,放入碗中。咬一口,肉餡湯汁飽滿,葱油味道濃郁,非常美味哦。
小貼士
1、由於肉餡的品牌不一樣,所以在加入葱姜水的時候一定要看肉餡的狀態。千萬不能太稀了,那樣會包不住的。
2、葱姜水一定不能一次性加入,一定要分次少量加入。攪打肉餡一定要同一個方向,如果相反方向的話,肉餡就不能上勁了。