上海菜肉餛飩（附兩種餛飩的包法）

每次去上海鴻瑞興，一定要點菜肉餛飩，那地道的上海本幫小吃的味道，總是讓我念念不忘。
為了健康，用的是雞胸肉，加上小青菜和香菇，口味棒棒噠。
方子分享了兩種餛飩的包法，給廚友們借鑑。
同時也分享了小時候媽媽教我的吃餛飩的老方法：高湯餛飩。

用料  

上海菜肉餛飩（附兩種餛飩的包法）的做法  

1. 雞肉剁成泥

2. 加入雞蛋和適量調料，順時針方向攪拌肉餡兒，使得肉餡兒上勁，靜置一會兒，準備青菜

3. 香菇泡發後切碎，備用

4. 小青菜用熱水焯一下，看到青菜懨懨了，就可以撈出來，用涼水過一下，擠壓水分，切碎末，如果水分還是很多，就再擠壓水分

5. 肉餡兒加入香菇和青菜，順時針方向攪拌均勻

6. 分享兩種餛飩包法，第一種是元寶餛飩，肉餡兒放在餛飩皮中心

7. 如圖所示，包成元寶餛飩

8. 第二種包法，肉餡兒需要放在餛飩皮的前端

9. 如圖所示，包起來

10. 翻過來就可以了

11. 這是元寶餛飩

12. 這是普通餛飩

13. 高湯的製作：一點葱花，一勺六月鮮醬油，半勺芝麻香油

14. 就用下餛飩的熱水，直接澆上去，就是鮮美的高湯了

15. 餛飩直接舀進去，開吃啦

16. 鮮美可見吧

小貼士

1，高湯中可以加自己喜歡的雞蛋皮絲、香菜、紫菜等等。
2，如果不喜歡雞肉，可以用豬肉替代，不過雞肉含脂肪少，比較健康。