上海大餛飩

老爸弟弟是正宗的上海人，這段時間來我家，兒子特喜歡小伯做的上海大餛飩，昨天休息天，我要小伯教我上海大餛飩，總算有個步驟了

用料  

上海大餛飩的做法  

1. 食材：青菜、薺菜、黑木耳、香菇、肉、開洋、冬筍（昨天忘記拍照了），黑木耳、香菇、開洋事先㓎泡

2. 薺菜、青菜洗乾淨，用開水焯一下，過冷水冷卻，擠掉水份，青菜可以多擠點水，薺菜少擠點，切細備用（上圖是薺菜）

3. 肉末，冬筍碎、菜，開洋

4. 鍋內多放點油，油熱後加入香菇、冬筍、開洋翻炒一下，關火，待鍋內攤涼後，加入青菜，薺菜、肉末一起拌均勻，加入鹽，喜歡芝麻油的可以加點，

5. 這是餛飩的餡一半

6. 近照來個

7. 大餛飩皮上，放入餡

8. 一邊用手指頭抹點水，對摺

9. 扭過來

10. 靠近身邊的一角蘸點水，粘在一起

11. 就這樣

12. 學的還可以吧

13. 麪碗內加入榨菜、葱花、紫菜、蝦皮、鹽備用，喜歡香點，可以放幾滴芝麻油

14. 鍋內水燒開，放入大餛飩，過幾分鐘，餛飩浮起來後加半杯冷水

15. 加入冷水燒開後，餛飩再次浮出水面就可以了

16. 事先燒好開水，麪碗內注入半碗開水，用旁邊的漏水勺子撈出餛飩放入碗中

17. 開吃了

18. 每人一大碗

19. 好好吃

小貼士

不要用燒餛飩的水和餛飩一起盛出，那味道就沒有那麼清爽了