菜肉大餛飩（上海風味）

記得上小學的時候，門口有個餛飩店，幾乎包圓了我整個小學的早餐，一口大餛飩，一勺辣椒醬……

用料  

菜肉大餛飩（上海風味）的做法  

1. 1斤比較肥的上肉，切下一塊肥肉熬豬油，其餘的打/手切成肉末。

2. 青菜洗淨後，鍋裏放水煮沸後放入灼一下

3. 撈起後放入冷水浸泡

4. 切/絞成菜末

5. 用紗布包住擠幹水份，我用的是硅膠蒸籠墊

6. 擠出的菜汁倒掉（有點可惜），勤勞的寶寶會自己擀皮的可以用這個菜汁揉麪

7. 加入調味料

8. 擠幹水分的菜末，順着一個方向攪拌上勁，最後淋上肥豬肉榨的豬油，鎖住水分。剩下的豬油做湯底

9. 我買的是粵式雲吞皮，黃黃的，有點幹，韌性差，比較難包。平時喜歡買市場裏的一對重慶夫婦做的白皮的餛飩皮，水份足，韌性大。不過今天剛好狂風暴雨，就近買了。

10. 灼菜水也不浪費，用來下餛飩，哈哈！水滾加涼水，反覆兩次，全都浮起來了就熟了。

11. 完成了！配上上次上載的家常蒜蓉辣椒醬，美味極了！

小貼士

湯底我用的是紫菜蝦皮湯，鹽、生抽、豬油、蝦皮、紫菜、白胡椒和榨菜末，有興趣的朋友可以再做點蛋皮絲，女兒不喜歡，我也懶得做，哈哈。
薺菜上市的時候，可以一半薺菜，一半青菜，口感更香更有嚼頭！
餛飩皮的份量只能做參考，每個地方的餛飩皮的大小厚度水份不同，可以自行調整。我這些份量一共包了60只餛飩，不過屬於比較小個的，畢竟是雲吞皮，而不是大餛飩皮。