上海菜肉香菇大餛飩

等下次補齊步驟圖

用料  

上海菜肉香菇大餛飩的做法  

1. 先處理絞肉，買的是七精三肥的絞肉，加入：生抽、鹽、雞精、糖、胡椒粉、料酒、麻油，攪打上勁，筷子明顯感到有阻力的時候就是好了。放冰箱醒一會，這時候處理青菜。

2. 青菜洗淨，分批汆水，放冷水裏過涼否則切起來太燙。切成小末後用手擠出大部分菜汁。

3. 浸泡後的香菇，把根部切掉不用。泡發後的黑木耳手撕成小朵。放在料理機裏攪碎，就幾秒的事情，別多按，否則成泥了。

4. 把處理過的香菇末、黑木耳末、青菜末中加入一點油，和一下後倒入上過筋的肉裏，搗勻。

5. 包一兩個下水，點一次水，試試鹹淡。

6. 包成小胖砸

小貼士

這次包餛飩都是我操刀，也沒想到要建菜譜，下次整個過程都拍下來補傳。