👍生煎抱蛋上海菜肉大餛飩

上海大餛飩的升級版！

用料  

👍生煎抱蛋上海菜肉大餛飩的做法  

1. 🌸餡
   1，肉餡（豬瘦三七）加生抽/鹽/油/胡椒粉/料酒/薑末/葱花往一個方向攪拌上勁。
   2，上海青飛水切碎（手指甲蓋大小）手捏出水（不用太乾）。
   3，青菜加油鎖水後加鹽攪拌後放入肉餡中。
   4，加入榨菜香菇碎拌勻。
   5，最後加一勺糖少許芝麻油！！

2. 大餛飩的傳統包法👍

3. 常規吃法👍
   

4. 加蛋皮紫菜芹菜的升級版👍👍

5. 生煎法👍👍👍
   1，平底鍋抹油後排入包好的大餛飩。
   2，加入水至大餛飩一半高度蓋蓋大火燜煮。
   3，煮至水收幹轉小火（餛飩變飽滿透明）開蓋。

6. 抱蛋（全程開蓋）👍👍👍👍
   1，加入三隻打碎的雞蛋。
   2，撒上芝麻/葱花。
   3，淋少許浮油。
   4，中火轉小火煎至金黃色！
   👏👏👏
   出鍋啦！
   香！
   鮮！

小貼士

1，青菜與肉分別拌勻再混合！
2，餡加糖提鮮，加芝麻油提香，二者均不可缺！
3，青菜加鹽後出水，所以肉不用另加水！
4，水煮比生煎味淡些！