上海菜肉鮮蝦小餛飩

因為我買到的是小餛飩皮，要是買到的是大餛飩皮，就更容易包，更好吃。

用料  

上海菜肉鮮蝦小餛飩的做法  

1. 青菜洗淨稍許浸泡下，葱切末備用 。

2. 將蝦剝売，除脊背和肚子的蝦線乾淨，再切少斷。

3. 因為我比較喜歡吃菜爽口的，而且我用的是幹小白菜，所以把青菜控幹切碎。 ㄧ般為了容易包，青菜用沸水焯3至5分鐘，擠幹水分，剁碎，再把多餘水分擠掉。

4. 肉餡、青菜、蝦仁放在容器內，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉、香油、糖和雞蛋攪拌到有韌勁出來。餡可以偏鹹，因為水裏煮了會變淡。

5. 包小餛飩，先準備ㄧ小碗清水，蘸點水在餛飩皮的四個角，放餡到中間揑起兩個角，用兩手的虎口將皮子邊揑緊，成三角形，再蘸點水到其中ㄧ邊角位，再將兩角位向內疊在ㄧ起揑緊。

6. 準備湯，如像我沒鮮湯，便把水燒開，加雞粉、生抽、胡椒粉做湯。

7. 煮餛飩，水燒開，下小餛飩，煮開加ㄧ次冷水，再煮開就行。撈進事先準備的湯，加蝦皮、葱花和香油，就大功告成啦!

小貼士

1. 下餛飩水ㄧ定要多，也不可以餛飩ㄧ次下太多，不然餛飩會煮糊掉。怕餛飩粘鍋底的話，可用勺子背面推ㄧ下，不要用勺子正面餛飩皮容易破。

2. 吃不完的餛飩可以速凍起來，以後再吃。