上海毛豆蝦仁大餛飩

開會的時候老闆説了下這個餛飩，因為正好到了吃毛豆的季節，算是吃個時鮮吧！上海這個餛飩很有名，於是做了下，跟最正宗的有些出入，不過最主要的幾點：毛豆蝦仁，麻醬是沒變的。

用料  

上海毛豆蝦仁大餛飩的做法  

1. 和餡兒：蝦仁，豬肉糜，毛豆（稍微切一下就行了，顆粒大點有嚼頭），生薑末，香菇，木耳，耗油，醬油，花椒油，鹽，醬油

2. 買的餛飩皮

3. 買的餛飩皮不是很好粘，所以都邊邊抹了點水

4. 餛飩就包好了，包的時候別吹風扇，不然皮就幹了

5. 水煮版：水開後下餛飩，餛飩下進鍋後及時攪拌一下，免得粘鍋底，煮開後開蓋再煮幾分鐘

6. 水煎版：冷鍋冷油，鍋底沾上一層油防粘鍋就行，不用很多油，直接冷油放餛飩，餛飩碼好後，倒入冷水，冷水沿着鍋邊倒免得把餛飩陣型衝開😂，水大概淹過餛飩一半的樣子就夠了，然後蓋鍋蓋，大火燒開後轉中小火直到水燒乾聽到油煎的聲音（同樣的方法還可以做生煎餃子和包子）

7. 水燒乾後稍微抖一下鍋免得粘鍋

8. 再剪一會兒，底就會比較焦脆，不喜歡焦脆底的免去這一步

9. 調醬：花生醬和芝麻醬2：1的比例，再加醋，香油，紅油，少許醬油，水，和開，因為麻醬很濃稠所以一定要加水，醬勺子舀起來比較濃稠那種程度就可以。

10. 搞定啦！這是水煮的

11. 水煎版

12. 毛豆脆脆的

13. 沾麻醬真的很好吃

14. 其實配冷粥更好，不過懶得煮了，弄了碗紫菜蛋花湯，有吃有喝滋味不錯😋

小貼士

水煎的話用不粘鍋最好哈不然容易粘鍋