蝦油四鮮餛飩！（含薄如紙餛飩皮大法）

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鉑金硅膠墊 揉麪墊 防滑不沾 60cm x 40cm 加厚 174克 LFGB認證 價 格:  17.9 防滑揉麪墊，用之前把墊子和桌面的空氣擀乾淨。

最近發的基本都是經常備貨的常做品種，
這個更是我家“早餐四大金剛”之一，
另外三個金剛，我先挖仨坑，你們先跳跳，我空了來填土~
既然叫四鮮餛飩，那麼肯定有四種材料。
其實這本來是給豌豆做的輔食餛飩的改良版...
後來加入了蔬菜和菌類（不就是大包菜和木耳麼）感覺營養更豐富了。
因為我家都是量產，每次一晚上包幾百個。大人娃娃吃一個禮拜。
所以我都是準確計量的。確保每一批次口味如一..
現在把配方分享如下，
當然你可以隨意參考餛飩皮，或者餛飩餡，又或是包法~~
總有一款適合你~~(ღ˘⌣˘ღ)

用料  

餛飩餡（約包100g小餛飩①）
豬肉糜②	65g
鮮蝦肉③	65g
黑木耳④	50g
包菜碎⑤	50g
鹽：	2-3g
細砂糖：	5g
薑末料酒⑥	8g
蝦油⑦	8g
肉湯或水或雞蛋液	7-8g
白胡椒粉	適當
配方附註：①按照小餛飩包法，包約100個5-6g餛飩，但是會有出入， 包不動請減半。我都是加倍做的。 ②豬肉糜建議肥瘦3：7，建議自己剁肉， ③蝦肉是指去殼後，不建議買蝦仁原因自己科普 ④黑木耳是指的泡開後 ⑤包菜指的是洗淨汆燙擠去水分後
⑥⑦做法後面詳解
餛飩皮：
中筋粉：	180g
全蛋液：	26g
水：	64g
如果你願意自己做餛飩皮的話， 以上餛飩餡，可對應以下餛飩皮分量。 我做過多次，基本不多不少。 但是每個人做的皮，大小，厚度不同，累計到數十個幾百個如果有出入也是正常。

蝦油四鮮餛飩！（含薄如紙餛飩皮大法）的做法  

1. 先做餛飩皮好了，如果是買餛飩皮，就直接跳到後面拌餡步驟。
   雞蛋打散和水混合，一點點加入麪粉裏。混合成團即可。無需特別均勻，沒幹粉成團就ok

2. 揉成團後大致分2份，一看就知道本博主又攬到一個大讚助商，還是德國汽車知名品牌，當然也是不給贊助費那種...
   其實是博主為了包300個餛飩所以麪糰大..你們只要分兩份就好。

3. 然後在揉麪墊或者案板上，撒上一層較多的粟粉。

4. 就是上面這樣，中+英+白話文對照哈。其實餛飩皮裏面應該摻一點這個，皮更勁道透亮，可是我實在懶得寫到方子裏。於是就做撲粉了，。沒有自動切換麪粉吧。但是感覺這個效果更好...

5. 然後就用擀麪棍，擀開， 也不是瞎擀，從中間位置開始，沿着腐國旗的方向向外擀。表亂..這樣才能均勻展開。

6. 繼續擀大，擀薄。記得一點從中間向外發散的擀。

7. 然後在正面鋪一層粟粉。翻面。
   再擀，再撲粉，翻面，再擀，重複100次（信我才怪），感覺會撲街...∠( ᐛ 」∠)

8. 翻面其實也是為了兩面都有較多的粟粉防粘。
   而且擀的時候粟粉也壓到餛飩皮一部分。
   感覺薄厚差不多，就ok了。記得確保兩面都有粉，白白的。
   都有粉，也是為了後面放必殺........

9. 6，把餛飩皮卷折成長條。然後用刮板均勻的切幾段。再展開。

10. 就是寬寬的一條條的。當然手工切不均勻正常。把一端，對齊，疊起來。

11. 切成均勻的一段段，就是成品餛飩皮了。

12. 用保鮮袋稍微包一下。餛飩皮非常容易風乾，風乾了包的時候會裂，
    餛飩秒變開口笑哦~~~

13. 餛飩皮薄不薄，全看手藝好不好~~~~~
    如果手藝不夠牢，全靠博主放大招..........
    ██████注意前方高能██████

14. 如果實在覺得擀的不夠薄..
    給個後期補救的歪招兒..
    
    
    拿一疊餛飩皮，別太多，在包之前，用擀麪杖，整體再擀一下下。
    表太大力哦。稍微擀下..

15. 擀完效果如圖..哇咔咔。不但皮兒變薄了，還變大了呢！
    無形中還省了不少面..於是我以後餛飩皮都切小一圈..........
    注意，這個必殺的前提是，你的撲粉足夠哦~~足夠哦~~不然粘一起，表抱着我打滾哭~~~
    另外就是一定在包之前放，不要放太早！！切記切記。

16. 薄如紙的透亮效果，真是閃瞎眾人眼...咔咔咔
    膝蓋君們，招招手！讓我看到你~~~~~
    ------餛飩皮做法完結分割線---------

17. 包菜，洗淨，汆燙一次，衝冷水。

18. 切碎，擠出多餘水分。

19. ..

20. 黑木耳泡開後，用開水煮約20分鐘。然後切碎。

21. 蝦去殼去皮。蝦肉剁碎，但蝦殼不要扔掉。

22. 蝦殼放入少許油，炸至金紅色，油也成紅色。

23. 濾去蝦殼雜質不要。留蝦油。

24. 將生薑磨成蓉，加入少許料酒浸泡。

25. 最後擠出薑汁，渣滓不要。就是薑汁料酒。

26. 將剁好的蝦肉豬肉混合。加入除了蝦油外的所有調料（包括鹽糖，胡椒料酒，肉湯等）

27. 用筷子快熟的攪打給肉餡上勁。還可以強健手臂肌肉羣~~~~

28. 然後再加入菜和木耳。最後倒入蝦油，攪拌均勻即可。

29. 上個包小餛飩的神器...那就是雪糕棍一枚。每每真是屢試不爽。

30. 挖一小坨肉餡，塞到手掌窩裏，順勢一握，就是一個餛飩。

31. 這個是非常簡易的包法，但是快速有效。
    包出來的餛飩是皺皮金魚尾巴效果。

32. 具體包法看我的小視頻吧

33. 但是還是比較快的，可以包幾百個，一下午，包括擀皮剁餡。

小貼士

小總結：
1，口味可依個人增減，給出的配比基本不會太鹹。
2，餛飩皮可以自己買，麪條機壓，我自己也用壓面機壓過，感覺不如自己擀的薄，然後就是那個寬度不是我想要的..總是會多一條少一條..然後還要清理機器。不如自己擀省事兒。
3，説下保存，我把包好的餛飩這樣排在烤盤可不是為了好看...
這樣就直接送去冰箱冷凍了。凍一晚上基本就硬了，
輕鬆拿下。裝袋。
變成屯糧。
所以我總是不缺早飯不缺夜宵的...當然也不缺過冬用的脂肪....╮(╯▽╰)╭

如果你直接軟的裝袋了，很可能粘一起，變成一團團的餛飩...而不是一個個...
尤其是放過大招的餛飩，煮的時候也未必能開..你要是扯開..
那麼就是另一道菜了..
肉圓煮麪片湯...........[doge]

基本也狗帶了

全文完，這次沒有補丁，沒有番外。也沒有字幕...但是有視頻啊~~~