鮮肉餛飩（附餛飩皮做法）

餛飩是我們中國的傳統麪食，有的地方叫雲吞，重慶四川地區叫抄手或包面，就是把薄面皮包上餡料，一般是煮熟帶湯食用。大多數人做餛飩是直接買皮包，這樣更方便快捷。可説實話，自從我二十來歲離開重慶來到長沙，我就沒買到過像在重慶那種Q滑又有彈性的餛飩皮了，每次買的皮包餛飩都是一煮就爛，裝在碗裏更是粘乎乎的，看着都沒食慾，沒辦法我只好學着自己擀皮，今天把做餛飩的全部過程都傳上來，希望能幫到同樣喜歡餛飩的朋友

用料  

鮮肉餛飩（附餛飩皮做法）的做法  

1. 1、把所有制作麪皮的材料放入盆中
   2、用攪拌機或筷子拌均勻，成雪花狀
   3、和包子饅頭的面不一樣，麪皮的麪糰有點幹，需要用手捏成團，有點散碎也沒關係，等壓面時包在中間一壓就好了。
   4、麪糰餳30分鐘左右，然後用刀切成厚片

2. 把切好的面塊放壓面機1檔壓過，就是圖1的樣子，再把面塊兩片重疊，繼續全部壓過，經過第二次擀壓，麪皮基本是連續的一長條了，但很不規則。那我們重複前面的動作，把麪皮對摺重疊再擀壓，圖4就是壓過4次的麪皮，基本成形

3. 1、經過6次壓面過程的麪皮己經非常光潔，大約0.5釐米厚，形狀規整
   2、用裝有生粉的紗布口袋均勻在麪皮正反面都灑上生粉
   3、再把麪皮配件檔位分別調至2，3，5，7，8，9檔，每個檔位壓一次（因我是用廚師機，檔位較多，並且中間檔位區別不大，所以有二檔沒壓，後面這幾次壓面可以用高速，這6次壓面用的時間很少）
   4、最後把壓好的麪皮按21釐米的長度多次摺疊平鋪在案板上，摺疊時在每層灑上生粉防沾，用刀平均分成7份長方形，再把長方形麪皮中間切斷，餛飩皮就做好了

4. 1、前腿肉及一塊片生薑打成肉泥，加入雞蛋1個，鹽5ml，生抽20ml，雞精10ml，生粉20ml，香油5ml，花椒油7－8滴（沒有用料酒代替），糖5ml，蠔油適量，攪拌均勻，再分次加入150g清水，順時針向一個方向攪拌，直到肉餡上勁
   2、加入䓤及除過水的蔬菜再次拌勻
   3、肉餡製作完成

5. 餛飩有很多種包法，我一般是如圖2所示，肉餡放中間，三角形或平形對摺（這次我全是用三角形對摺方式包的），然後用沾過水的筷子在對摺的麪皮右上方點一下，再把左邊三角處的背面和右上方捏緊，餛飩就包好了。

6. 包好的餛飩我是直接放進冰箱速凍盤的，兩斤粉可以包像這樣的兩大盤

7. 餛飩凍硬後，取出盤，前後左右稍用力晃動盤，餛飩就成一個個獨立的了，然後放保鮮袋中冷凍保存，要吃時拿出煮熟就行，非常方便，節省了早餐時間

8. 吃時從冰箱取出餛飩，直接放入沸水中煮5分鐘左右，中間放冷水兩次，然後撈起放入己放好調料的碗中

小貼士

紅油用做韓式泡菜的辣椒做，顏色紅潤又不辣。喜歡吃辣的朋友，直接用辣的辣椒粉做油潑辣子，加點白芝麻，會更香。