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鮮肉餛飩（附包餛飩視頻。）

餛飩閲讀(1.76W)

這道餛飩，深受我家人喜愛，現在把它介紹給各位親們。

方子是200個餛飩的量。請親們按自己的餛飩皮調整所有材料。

歡迎加我的微信:188 2015 2591，一起學美食。

用料

三層五花肉（可用前腿肉代替）	1.6斤（800克）
餛飩皮	2斤（約200個餛飩）
小葱	2根
姜	1小塊
洋葱	1個（450克）
料汁碗材料：
食用油	2湯匙（25克）
香油	1湯匙（10克）
鹽	2.5小匙（13克）
雞粉	1小匙（2克）
生抽	3湯匙（36克）
蠔油	1.5湯匙（18剋剋）
胡椒粉	1.5小匙（3克）
拌肉餡用水	飯碗7分滿（180克）
煮雲吞材料：
芹菜	2根
小葱	2根
紫菜	1小塊
煮開水	適量（要多點水量）
食用油	1湯匙（13克）
鹽	2小匙（10克）
胡椒粉	1小匙（2克）
雞粉	1小匙（2克）

鮮肉餛飩（附包餛飩視頻。）的做法

肉切塊，我這個五花肉是三層的，並不會太多肥肉，但口感超好。姜和小葱切碎越碎越好。

一會兒姜葱碎要和肉在一起再絞碎，這樣肉餡吃起來沒有姜葱碎的顆粒感，口感會更好。
把姜葱碎倒進豬肉一起剁成肉沬。

我偷懶用絞肉機絞碎，做餛飩肉一定要絞成肉沬才行，一會兒攪拌肉沬才能起膠，做出的餛飩才好吃。

照片上瘦肉已經成沬了，肥肉還沒有完全碎，拿出來後再用菜刀剁一剁就行了。
準備好料汁碗：2湯匙食用油，1湯匙香油（芝麻油），3湯匙生抽，1.5湯匙蠔油，2.5小匙鹽，1小匙雞粉，1.5小匙胡椒粉。

餛飩餡料必須油多才好吃，我們加了一個洋葱進去，必須加油才行。
把料汁碗所有材料倒進肉餡中。順時針攪拌均勻。
分次加入7分滿（180克）飯碗的水，要分次加水，每加一次就順時針攪拌肉餡，直到肉餡把水全部吸收完了再加入水，直到把全部準備好的水都加完。
加完水的肉餡一定要順時針不停攪拌，攪拌到肉沬上勁出膠，感覺筷子攪拌有阻力才停。
把洋葱切成塊，剁碎。

我用絞肉機把洋葱絞碎。也是儘可能要碎些。

餛飩皮小又薄，肉餡材料必須要碎，而且要攪拌上勁出膠，才能粘住餛飩皮。煮出來的餛飩才漂亮好吃，就算煮破皮也至於滿鍋的肉沬子，因為肉餡成團了啊。
把洋葱碎倒進肉餡裏。
順時針再攪拌均勻所有材料。

同樣也要攪拌上勁，覺得肉餡材料快成團了，就攪拌好了。
開始包餛飩了。我用的方法非常簡單，用一隻手操作就行。30分鐘可以包好200個雲吞。親們看視頻。

這個包法很簡便，容易煮熟，也好看。
包好的餛飩放保鮮盒裏冷凍保存，冷硬了可以換成保鮮袋裝，節省冰箱地方。
煮餛飩：第二天早上，鍋裏放多點水，煮水。

趁煮開水的時間切好芹菜小葱，準備好1小塊紫菜。

我的紫菜是清洗好的頭水紫菜，不用再清洗的。
保鮮盒裏拿出結成一塊的餛飩不用解凍，直接放進開水裏。
用大湯勺盛熱水不停地澆結塊結團的餛飩上。餛飩慢慢散開了，趕時間的話。可以用筷子輕輕挑開快散開的餛飩。
水再次滾開，調成中火。開始有餛飩浮起來了，加入1湯匙食用油，我加的是豬油，好香呀！

判斷餛飩熟不熟，主要看餛飩是不是全部浮起來。因為是肉餡，必須熟了才能撈起。所以有餛飩開始浮起時開始加調味料。
加入1小匙胡椒粉。
加入2小匙鹽。
加入1小匙雞粉。
加入芹菜小葱和紫菜。輕輕用大湯勺背推均勻所有材料。
蓋鍋蓋燜煮30秒。

30秒是要等一會兒才能開蓋的。我的鄰居，我叫她30秒開蓋，她10秒就開蓋了，我讓她以後從1數到30才可以開鍋蓋😂。

30秒主要是讓配菜燙熟和釋放出香氣，餛飩在滾水中經過這30秒加蓋燜煮也絕對是熟了，又不破皮。

煮餛飩從放結塊餛飩進開水鍋中到盛出，不超過5分鐘的。
煮好的餛飩看着就好吃！
咱家正宗廣東人，也吃上自己做的可口雲吞（餛飩，抄手）了😊。