鮮肉小餛飩（附加超詳細的餛飩皮做法）

難怪酒店的餛飩那麼好吃，原來調肉餡順序有技巧，肉餡大家都會調，如何才能調出鮮嫩多汁的肉餡，其實放調料順序很關鍵。看看我是怎麼調的吧！

用料  

鮮肉小餛飩（附加超詳細的餛飩皮做法）的做法  

1. 提前準備葱姜水，在容器裏放入葱段薑片八角用130ml開水燙一下，放涼用手抓捏出葱薑汁，撈出殘渣備用。

2. 製作肉餡，把二分肥八分瘦的豬肉切成小塊。

3. 用料理機絞碎，也可以用刀剁碎，我喜歡手工剁的肉餡更香更好吃。剁碎的肉餡里加入雞蛋，會使肉餡更順滑。加入鹽攪拌一下，然後加入葱姜水，分少量多次的加入。不停的攪打，讓肉餡把葱姜水充分吸收，再加胡椒粉攪拌去腥。
   

4. 接着加入生軸，蠔油使勁攪拌，再倒入適量的香油，使肉餡更加鮮嫩，最後撒上葱花。按順時針方向攪拌均勻上勁，這樣調出來的肉餡鮮香滑嫩又有彈性。

5. 製作餛飩皮，在容器中放入麪粉雞蛋和鹽。

6. 用筷子攪拌一下，加入水，水要分多次加入攪拌成絮狀，看不到乾粉。

7. 下手揉成一箇中等偏硬的麪糰。

8. 蓋上蓋子醒面15分鐘，再揉，麪糰會變軟，再醒面15分鐘。再揉。再醒15分鐘。

9. 這是我醒了3次揉了3次的面，是不是很光滑了。

10. 案板上多撒點玉米澱粉。防粘

11. 醒好的麪糰一分為二移到案板上，用擀麪杖叢中間往四周擀開，擀成大點的面片，上面撒上一層澱粉，防止粘連。

12. 然後把面片用擀麪杖捲起來擀，反覆這個動作，擀成滿意的薄度為止。

13. 麪皮擀成這樣就可以了，上面撒一層澱粉，從中間切開一分為二，疊起，再次切一分為二，撒一層澱粉，再次疊起。

14. 切成長條，依次切完。取一張長條面片作橫豎標準。

15. 這樣切出來的餛飩皮才會大小一致。

16. 皮薄如紙，晶瑩剔透

17. 開始包餛飩了，取一張餛飩皮，放上肉餡，頂端抺少量的水，兩頭對摺，捏緊收口，翻過來，在另一角沾點水兩角對摺，捏緊。餛飩就包好了，大功告成。

18. 這種包法，取一張餛飩皮，包上餡料捏緊就行。

19. 餛飩有很多種包法，想怎麼包就怎麼包。一次可以多包一點，放冰箱冷凍保存。隨吃隨煮無需解凍。非常方便。

20. 鮮肉小餛飩就煮好了，哇，湯汁鮮美，肉餡彈滑。太美味了。

21. 再來一碗，好吃的停不下來。

小貼士

不同麪粉吸水性不一樣，雞蛋大小不一樣，水的比例不是絕對的。水要分多次少量的加入，留餘10克的水，看麪糰的狀態來決定，活成一個偏硬的麪糰就可以了。