牛肉洋葱餛飩(詳細版手工餛飩皮)

兒時，媽媽都是自己手工擀餛飩皮，麪條兒，面葉兒。

自己幹的皮兒，包起來省事兒，吃起來勁道，而且也不會糗成一鍋粥。

到如今我還是喜歡自己擀皮兒，包餛飩。(總覺得賣的餛飩皮兒吃起來不好喝）

桌上架上大案板(那時候的案板和一扇門一樣)取出長擀麪杖，一會兒就能擀上一大片。嘴裏哼唱着山東呂劇《喝面葉》

情景再現，真是一模一樣😂

而且無論家中有老人和孩子，決對都是0添加，吃起來更放心。

兒時的味道，也是家鄉的味道。

用料  

牛肉洋葱餛飩(詳細版手工餛飩皮)的做法  

1. 1.取一個小碗將所有調料加入調好。
   2.牛肉洗淨，控水，切薄片。
   3.洋葱，大葱提前放冷凍凍五分鐘(這樣在剁的過程中不會辣的眼睛流淚)
   4.邊剁邊把葱們切片一塊兒剁在牛肉裏，這樣不會粘刀，隨後邊剁邊加入少許調料(不要一次都倒入，少量多次加入）
   5.加入一個蛋清，(蛋黃活面用）繼續剁。
   6.最後加入幹澱粉，用刀翻勻。
   7.手工剁的肉餡，不用開濾鏡，新鮮，好看。

2. 麪粉中加入蛋黃，一碗温水中加入半勺鹽，和成光滑麪糰，(面不能太軟，要軟硬適中，這樣防止在擀至的過程中粘連)
   醒五分鐘，備用。

3. 開始幹皮🤓

4. 轉着圈兒擀，越擀越薄越擀越大。直到案板都裝不下(我終於明白，媽媽買的案板為什麼和門一樣大😂)
   
   麪皮邊擀邊撒上一層薄薄的麪粉，用手抹勻。
   
   會擀麪皮兒，你也就會做手擀麪了🤗
   最後擀成你喜歡的薄片，撒點兒玉米麪，就好了。
   
   這時你一定覺得擀皮兒是很好玩的一件事👏👏👏

5. 擀薄的面片兒用擀麪杖捲起來。

6. 中間用刀輕輕的劃開。(一定要直哦)

7. 切三角形

8. 取一個皮，開始包。

9. 放入肉餡

10. 小尖捲上去

11. 再卷一圈，直到邊，兩個拇指共同按下，麪皮粘好。
    兩角並捏一下，成為一個元寶小餛飩。(我忘拍照了)
    為了準備一道晚餐，忙得我手忙腳亂🤓

12. 如圖。哎呀，不好，我的吉吉貓還沒熟，就開始偷吃，一定是肉餡太香了😋

13. 調汁：我們這叫做澆湯(葱綠葉切碎，倒入兩勺味極鮮，兩勺醋，半勺鹽，香油)澆上一大勺煮餛飩的熱湯
    您也可以放香菜，紫菜，蝦皮哦

14. 開吃

15. 盛下面皮兒的成為面葉了😜

小貼士

1.活面的時候，加入食鹽會讓做出的麪食更勁道。
2.面一定要稍微硬一點點兒。
3.如果在擀至的過程中出現粘擀麪杖，不要慌，那是面軟了，多撒點兒乾麪粉，揉成團，繼續擀，這樣吃起來還更勁道呢😛