手擀餛飩皮

有人想吃餛飩了，結果起晚了沒買到現成的餛飩皮，只好自己擀。在製作過程中作了稱量，以備不時之需。

用料  

手擀餛飩皮的做法  

1. 麪粉500克，加入3克鹽，一個雞蛋，調勻。分多次加入水，調至無干粉狀。

2. 揉成軟硬的麪糰後蓋上擰乾的紗布，靜置半小時左右。

3. 用力揉成光滑麪糰。

4. 取4分之一，揉一會兒後將其擀成大的麪皮。為了防止麪糰粘在擀麪杖上，灑上少許玉米澱粉，擀薄了口感才好。

5. 將面片像摺紙扇似的折幾下，用刀切出所需形狀。

6. 由於麪糰較硬，手上沾了水又將剩下面團揉得稍稍軟了一些。雖然擀起來輕鬆了一點，但成品口感偏軟了。

7. 包上喜歡的餡料即可，我最喜歡的是薺菜肉餡。不過今天包的是做肉包剩下的肉餡。

8. 煮好的餛飩放入調好的湯中即可食用，當然也可以做成煎餛飩，更香。
        沒有高湯的話，一勺豬油、適量鹽、味極鮮、一把葱花，倒入半碗開水，然後將煮好的餛飩放入即可。

9. 不想手揉的話可以將體力活交給廚師機或麪包機。這麪糰用了200克麪粉、一個雞蛋(46克)、1.6克鹽、60克水，用松下麪包機一個餃子皮功能，15分鐘。用廚師機M6三四檔幾分鐘更輕鬆，不像麪包機水少了揉着累。

小貼士

1．水量因麪粉不同而有所不同，放2個蛋也可以。水如果多了麪皮就會偏軟而沒有嚼勁兒。
2．買來的現成的皮子是放鹼的
3．500克麪粉做了大概七十幾張餛飩皮。