雞蛋手擀麪&手擀餛飩皮

三滾餃子兩滾面。小貼士有包子、餃子、麪條、饅頭、葱油餅詳細比例與講解哦！

用料  

雞蛋手擀麪&手擀餛飩皮的做法  

1. 麪粉500克加鹽5克和雞蛋夜60克使麪條更緊實有嚼勁，清水160克攪拌成絮。

2. 和成稍硬一點的麪糰，醒30分鐘。

3. 反覆搓揉醒面30分鐘至少3次、Q彈、筋道爽滑、麪糰揉透醒好直接關係到成品的口感、做麪條、餃子皮效果杆杆的喲！壓扁整形吧！

4. 展開面塊———上下左右擀成米字型——
   灑手粉————卷面———抽擀麪仗————按壓————重複此步驟，擀成薄薄的面片兒，灑手粉。

5. 藉助擀麪仗像摺扇子一樣摺疊成長條，摺合的時候每片都灑手粉，免得切的時候粘在一起。

6. 手擀麪製作——————切成絲灑點手粉抖散開來就是手擀麪。
   
   餛飩皮製作——————切成長寬一致（注：8.5x8.5cm或10x10cm）的方塊就是餛鈍皮了。
   
   1⃣️：碗中放生抽、陳醋、香油、葱花、1勺麪湯水衝一下、加入煮好的手擀麪和雞蛋、燙兩顆青菜、來點以下炒的醬、再來點辣油、辣爽極了。吃下完的生面條、用保鮮袋裝起來，放冰箱冷凍即可。
   2⃣️：碗裏放焯水過涼的綠豆芽墊底、葱薑蒜味精、生抽、陳醋、花椒粉或油、加入煮好的手擀麪、來點以下炒的醬、再來點辣油拌勻開動吧！你👉會了嗎？

7. 自制三丁辣醬：鍋中入油下雞丁或肉丁300克、葱薑末生老抽各10克、五香粉白胡椒粉各1-2克、香辣醬15克、（可以放黃豆醬、毛豆、蝦、香菇丁、青紅椒丁）水60克、悶煮5分鐘關火灑葱花。

小貼士

1⃣️👋擀麪：500克麪粉44％220克水，1個雞蛋（約60克）在放了雞蛋的情況下，500克的麪粉160克水、5克鹽反覆搓揉醒面30分鐘至少3次使麪筋道入味。2⃣️饅頭:500克麪粉47％235克水，一定要反覆揉麪，春冬季用35度的温水和麪，這樣可以使麪糰快速發酵。3⃣️油條：500克麪粉67％335克水，由於做油條時會用到雞蛋（約60克），所以500克麪粉275克的温水，8克鹽、3克酵母、3克無鋁泡打粉、食用油15克，以上材料一起放入盆中攪拌均勻，面不🉑️以反覆揉，過度搓揉會使麪糰起筋，導致油條下鍋發不大。4⃣️葱油餅：500克麪粉55％275克燙水和麪又酥又軟，和麪時一邊倒開水一邊攪拌麪粉這樣燙熟每一粒麪粉使葱油餅酥脆。5⃣️餃子皮：500克麪粉48％240克冷水5克鹽筋道入味，30克蛋清增加麪粉中的蛋白吃着筋道、在放了蛋淸的同時500克麪粉210克水。i學會以上這5種麪粉和水的比例，在家輕鬆做麪點。